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鱼香肉丝是四川传统的美食之一，其口感鲜美、香辣可口。不同于其他川菜的辣味，鱼香味中带有一丝酸甜的味道，让人一尝难忘。今天，我们就来详细介绍一下正宗鱼香肉丝的制作方法。
选购食材
首先要准备好食材，选择新鲜的猪里脊肉和青红椒，可以根据个人口味加入蒜末、姜末等调料。
切肉丝和蔬菜丝
将里脊肉切成0.2厘米宽的肉丝，青红椒和胡萝卜也切成细丝状。
腌制肉丝
将切好的里脊肉加入适量的盐、淀粉和料酒进行搅拌，然后再加入适量的生抽、老抽和醋，继续搅拌均匀后腌制15分钟。
准备调料
葱姜蒜切末，辣豆瓣酱、甜面酱、料酒、醋、白糖、盐、生抽、鸡精等调料备齐。
热油爆香
将油倒入锅中加热，放入姜蒜末爆香，然后加入辣豆瓣酱和甜面酱继续煸炒出红油。
加入蔬菜丝
将胡萝卜丝和青红椒丝加入锅中炒匀，然后取出备用。
炒肉丝
将腌好的肉丝加入锅中翻炒，待肉变色后加入事先准备好的调料，继续炒匀。
调味
加入适量的盐、白糖、生抽和料酒，搅拌均匀。
加入蔬菜丝
将之前炒好的胡萝卜丝和青红椒丝加入锅中，快速翻炒几下。
勾芡
加入适量的水淀粉勾芡，不要加太多水，避免影响口感。
放鸡精提鲜
加入鸡精翻炒均匀。
炒出鱼香味
将锅中的鱼香肉丝炒至出现浓郁的鱼香味道即可。
装盘
将炒好的鱼香肉丝盛装在盘子里，可以撒上一些葱花和芝麻增加美感和口感。
小贴士
鱼香肉丝要快手翻炒，避免过度煮烂影响口感；此外，调料的比例也很重要，可以根据个人口味适当调整。
正宗鱼香肉丝是川菜中的一道经典美食，其鱼香味和辣味的调和让人难以忘怀。想要做出正宗口感的鱼香肉丝，选购新鲜食材，注意调料比例，掌握好火候和时间，相信大家都能轻松做出一道美味的鱼香肉丝。
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