张氏红烧鱼的做法是什么？步骤详解及常见问题解答？

红烧鱼是广受欢迎的传统家常菜，其色香味俱佳，深受人们喜爱。张氏红烧鱼则是其中的经典之选，其制作方法独具匠心，让人一吃难忘。本文将以张氏红烧鱼的做法为主题，详细介绍制作方法及注意事项。

准备食材

在制作张氏红烧鱼前，需要准备好新鲜的草鱼一条、姜、葱、大蒜、红辣椒、豆瓣酱等食材，并将鱼宰杀干净，去掉鳞和内脏。

焯水处理

将准备好的鱼放入沸水中焯水，使其去除腥味和杂质，并使鱼肉更加紧实。

炒制佐料

在热锅中加入适量的油，放入姜、葱、大蒜和红辣椒等佐料，炒香后加入豆瓣酱继续炒制，使其充分融合。

加入水和调味料

在佐料中加入适量的水，加入盐、糖、味精、料酒等调味料，将佐料充分搅拌均匀。

烧制红烧汁

将调制好的佐料放入煮锅中，煮至汤汁收浓，呈现出红亮的色泽，成为红烧汁。

鱼的切割

将焯水后的鱼切成块状，并撒上适量的盐和味精，搁置片刻。

油炸鱼块

将鱼块放入油锅中油炸至金黄色，捞出备用。

铺排鱼块

将油炸好的鱼块铺在盘中，并倒入事先制作好的红烧汁。

焖煮过程

将盘中的鱼块放在中火上煮制10分钟左右，使汤汁渗入鱼肉中。

加入青红椒

在炖煮过程中加入青红椒，使味道更加清新和美味。

注意翻动

在炖煮的过程中，需要不断翻动鱼块，以免粘锅或糊底。

收汁

待鱼肉入味后，将汤汁收浓，并将剩余的鱼油一同倒入汤汁中，让汤汁更加浓郁。

撒上葱花

在出锅前，撒上适量的葱花，增添香气和美观度。

享用美食

将制作好的张氏红烧鱼盛出，可以搭配米饭或者面食一起享用。

张氏红烧鱼是一道经典的传统家常菜，其制作方法虽然繁琐，但值得一试。关键在于掌握好每一个步骤和细节，才能做出色香味俱佳的美食佳肴。

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