野山椒炒鸡胗怎么做？步骤和技巧是什么？

野山椒，又称辣木椒，是中国传统的一种香辛料，其独特的香味和辣度深受人们的喜爱。与此同时，鸡胗作为一种美味的内脏食品，在国内外都备受青睐。将这两种美食进行结合，制作出野山椒炒鸡胗这道佳肴，不仅能够丰富口感，也是一种非常健康的食品。下面，我们就来详细介绍一下野山椒炒鸡胗的做法。

一：选购新鲜的鸡胗

如果想要做出美味的野山椒炒鸡胗，那么首先要选购新鲜的鸡胗。当我们在超市或者市场选择鸡胗的时候，应该注意外表是否新鲜，有没有变色、变质等现象。最好选择比较大的鸡胗，这样可以保证炒出来的口感更加好。

二：清洗鸡胗

在选购好鸡胗之后，我们就需要对其进行清洗。将鸡胗放在水中，轻轻搓洗数遍，直到鸡胗的表面变得干净。这样可以确保炒出来的野山椒炒鸡胗更加卫生和健康。

三：切片处理

清洗好的鸡胗要进行切片处理。用刀将鸡胗沿着中间的线条切成薄片，保证每一块都大小相同。这样可以更好地保持食材的均匀性，从而使炒出来的野山椒炒鸡胗更加美味。

四：备好野山椒

制作野山椒炒鸡胗需要使用新鲜的野山椒。在市场或者超市中选择新鲜的野山椒，把它们洗干净，切成小段，准备好用于下锅炒制。

五：调制腌料

在制作野山椒炒鸡胗时，需要调制腌料。我们可以根据自己的口味喜好，选择合适的调料。通常需要放入盐、酱油、料酒、生姜等调料，腌制20分钟左右，让鸡胗更加入味。

六：热锅凉油

在进行烹饪之前，要先将锅烧热。然后放入油，等油热了之后，再放入野山椒和姜片煸炒，使其散发出香味，同时让油中带有野山椒和姜的香气。

七：下鸡胗

当煸炒出野山椒和姜片的香味后，就可以放入鸡胗了。用铲子将鸡胗均匀地撒在锅中，迅速翻炒，让其表面均匀受热，并使得调味料均匀分布。

八：加入腌料

在鸡胗变色之后，加入调制好的腌料，迅速将其均匀地拌匀。这样可以使调味料更好地渗透到鸡胗内部，提升其口感和味道。

九：加入水

在拌匀腌料之后，加入适量的水。水量要注意，要保证鸡胗浸没在水中，但也不能加太多，否则口感会变得太液。

十：烧开小火慢炖

加入水之后，将火调到小火，然后盖上锅盖，慢慢地炖煮。这样可以使鸡胗更加入味，并且炖煮时间越长，味道就越好。

十一：尝味

在炖煮过程中，需要不断地尝味，确保味道符合自己的口味。根据自己的喜好，可以适当地增加或减少调料的用量。

十二：放入青椒

当鸡胗炖煮至7成熟时，可以放入青椒进行炒制。青椒的甜味和鸡胗的鲜味相得益彰，让整道菜品更加美味可口。

十三：快炒收汁

在加入青椒之后，需要快速翻炒，使其与鸡胗均匀混合。然后收汁，让汁液浓稠一些，使菜品更加入味。

十四：装盘

当炒好的野山椒炒鸡胗汁液收干之后，可以关火，装盘。在装盘时，可以把菜肴整理成自己喜欢的形状，让它看起来更加美观。

十五：

以上就是制作野山椒炒鸡胗的全部步骤，希望大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出更加美味的佳肴。这道菜品不仅美味可口，而且富含营养，是一道非常健康的食品。

Tags：野山椒