香辣红烧带鱼怎么做？步骤和技巧有哪些？

作为一道家常菜品，红烧带鱼是家庭聚餐的常客。随着时间的推移，这道菜的做法也有所改变，但其美味程度却从未有任何改变。今天我们就来分享一下这道美味的做法，教你如何制作香辣可口的红烧带鱼。

第1段准备食材，做好预处理

我们需要准备好所有的食材。首先是带鱼，选用鱼身肥厚、皮薄骨少的鲜带鱼最为适宜。将带鱼洗净后剖成两半，去鳞、去内脏、洗净。还需要准备好生姜、大葱、小葱、八角、桂皮等调味品和酱油、料酒、盐、白糖等调料。

第2段煎炸带鱼

首先要进行的步骤是将带鱼煎炸。在平底锅中放入适量食用油，加热至八成热。接着，将煎好的带鱼放入锅中，煎至两面金黄色即可捞出。

第3段拌香料

在煎带鱼的同时，还要进行拌香料的步骤。生姜切成丝，大葱和小葱也要切成段。将这些香料和八角、桂皮等调味品一起放入碗中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

第4段葱姜爆香

接下来的步骤就是让葱姜爆香。锅中加入适量食用油，加热至八成热后，放入生姜和大葱爆香。

第5段加入豆瓣酱

在葱姜爆香的同时，要将豆瓣酱加入锅中。在火力不要太大的情况下，不断翻炒豆瓣酱，使其均匀沾满锅中所有的香料。

第6段加入酱油和料酒

待豆瓣酱爆香后，要加入酱油和料酒。这时候不要停止翻炒，要让这些调味品均匀混合。

第7段加水煮开

加完调味品后，再加适量的水，将其煮开。

第8段烧制红烧汁

水煮开后，把煎好的带鱼放到锅里，盖上锅盖，转小火焖煮约10分钟。此时，可以关火，拿出一个小碗把带鱼拿出来，留下汤汁。将汤汁继续煮开，直到浓缩成红烧汁。

第9段加入炸好的带鱼

将浓缩好的红烧汁倒回锅中，再加入煎炸好的带鱼。

第10段小火焖煮

将带鱼放入锅中后，转小火焖煮约10-15分钟，使汁液渗透入鱼肉中。期间注意多次翻动带鱼，以免焦糊。

第11段加入小葱

待汁液变浓后，加入切好的小葱段，再用中火焖煮约1分钟。

第12段熄火盛盘

焖煮1分钟后，可以熄火，将红烧带鱼盛到盘中。

第13段撒上香菜和辣椒

将红烧带鱼装盘后，可以撒上一些香菜和辣椒粉，这样会更加美味哦。

第14段即刻享用！

香辣可口的红烧带鱼就做好了。赶紧品尝一下吧！小编保证你一定会爱上这道美味佳肴的。

第15段

通过以上步骤，我们成功做出了一道香辣可口的红烧带鱼。不过还需要提醒大家，红烧带鱼做的时候需要多次翻动，以便鱼身入味，口感更佳。不同的厨师有不同的做法和口味，大家可以根据自己的喜好来调整调料和烹饪时间。

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