虾蟹八鲜的做法是什么？如何在家轻松制作？

虾蟹八鲜是一道广东传统名菜，其口感鲜美，深受广东人的喜爱。它的特点是利用海鲜的鲜味，结合猪肉等其他食材的补充，营养丰富。但是，制作虾蟹八鲜需要一定的技巧和方法。下面就为大家介绍虾蟹八鲜制作过程中需要注意的15个方面。

一、选购海鲜的窍门

选购海鲜时应选择新鲜、颜色鲜艳、壳体完整、沉重的虾和蟹。还应注意挑选性别不同的螃蟹，因为公蟹肉质丰满、味道鲜美。

二、处理海鲜的技巧

在处理海鲜前应先将其清洗干净，去除内脏，尤其是螃蟹的内脏需要彻底清理干净。然后用刀切开虾头，取出虾线，这样可去除虾中的沙子。

三、猪肉的处理方法

选用瘦猪肉切成片，用清水煮沸后放入锅中焯水，去除血沫和腥味。

四、掌握调料的数量

在制作虾蟹八鲜时应注意掌握调料的数量，以免味道过重或过淡。一般来说，每斤海鲜添加10克盐、15克料酒、适量生姜和蒜。

五、配料的选择

在虾蟹八鲜中添加适量豆腐、木耳等配料可起到丰富口感的作用，但不宜过多。

六、选用适合的烹饪方法

虾蟹八鲜可以采用炖、煮、炒等多种烹饪方法。炖法是最为常用的方法，因为能够将食材的营养尽可能地保留。

七、水的控制

在制作虾蟹八鲜时，水的控制非常重要。在放入海鲜和猪肉时应加入适量的水，以至于淹没食材为宜，不宜加过多的水，以免影响口感。

八、火候的掌握

制作虾蟹八鲜时火候的掌握至关重要。一般来说，火候应适中，不可过大或过小。炖制的时间约为40分钟，以至于让香味充分散发。

九、焯水的必要性

在制作虾蟹八鲜时，焯水是必不可少的步骤。通过焯水可以去除食材中的脏东西，同时能够保证食材的质地更加细腻。

十、注意掌握盐的使用

在制作虾蟹八鲜时，添加盐是必须的，但应注意掌握盐的使用量。每斤食材添加10克盐即可，不宜过多。

十一、调味品的搭配

除了盐之外，还可以适当添加生抽、老抽、鸡精等调味品来提升菜肴的味道。

十二、汤汁的处理

虾蟹八鲜中浓郁的汤汁也是这道菜的一大特色，应注意控制汤汁浓稠度，适当加入生粉水，勾芡后才可。

十三、色泽的处理

虾蟹八鲜的色泽应该清爽自然，不宜过分浓郁，以至于影响食欲。

十四、营养均衡

虾蟹八鲜是一道营养丰富的菜肴，其中既含有高蛋白、低脂肪的海鲜，又有瘦肉、豆腐等食材的补充，营养均衡。

十五、

以上15点是制作虾蟹八鲜需要注意的方面，只有在掌握了这些技巧后，才能制作出一道美味鲜香的虾蟹八鲜。希望大家能够喜欢并尝试制作这道传统名菜。

Tags：虾蟹八鲜