甜酒酒酿怎么做？制作过程中的常见问题有哪些？

甜酒酒酿是一种传统美食，在中国南方的很多地区都有制作和食用的习惯。它不仅味道香甜可口，还具有很好的滋补保健作用。但是，对于很多人来说，甜酒酒酿的制作方法似乎有些神秘和高深。本文将从原料采购到发酵过程，全方位解析甜酒酒酿的制作方法，让大家可以轻松制作出美味的甜酒酒酿。

一、准备好所需的材料和工具

在制作甜酒酒酿之前，我们需要准备好一些必要的材料和工具。其中包括糯米、米饭、黄曲霉、白糖、开水、大盆子、细网袋、密封罐等。

二、选择合适的糯米和米饭

制作甜酒酒酿的首要材料是糯米和米饭。在选择这两种材料时，需要注意糯米要足够粘稠，米饭则要比糯米稍微干一些，这样才能制作出口感鲜美、细腻的甜酒酒酿。

三、将糯米和米饭混合均匀

将选好的糯米和米饭混合均匀，按照1：1的比例搭配，这样可以保证甜酒酒酿的口感不会过于黏稠或过于干燥。

四、将混合好的米饭和糯米放入细网袋

将混合好的米饭和糯米放入细网袋中，这样可以保证它们在发酵过程中不会散开，也方便后期操作。

五、将细网袋放入大盆子中

将装有混合好的米饭和糯米的细网袋放入大盆子中，盆子的大小要根据细网袋的大小来选择，保证细网袋可以完全浸泡在水中。

六、用开水浸泡细网袋中的混合物

用开水将细网袋中的混合物浸泡，水的温度要在50-60℃之间，这样可以促进黄曲霉的生长。

七、将黄曲霉撒在混合物上

在细网袋中的混合物表面均匀地撒上黄曲霉，黄曲霉是甜酒酒酿的重要发酵剂，它可以使米饭和糯米中的淀粉分解为糖分，从而产生出丰富的香味和营养成分。

八、密封罐中发酵

将黄曲霉撒在混合物表面后，将细网袋密封放入密封罐中，在20-25℃的环境下进行发酵，一般需要3-5天的时间。

九、开罐放置

发酵完成后，将密封罐打开，取出细网袋，用干净的布包裹住细网袋，挂起来晾干1-2天，让多余的水分蒸发掉。

十、加入白糖

晾干后，将甜酒酒酿取出，加入适量的白糖，搅拌均匀，这样可以让甜酒酒酿更加香甜可口。

十一、再次密封罐中发酵

加入白糖后，再次将甜酒酒酿放回密封罐中进行第二次发酵，时间一般在3-7天之间。

十二、取出晾干

第二次发酵完成后，将甜酒酒酿取出，用干净的布包裹住，挂起来晾干，这样可以去除过多的水分。

十三、最终晾干

待甜酒酒酿中的水分完全蒸发干净后，最终可以将它放在通风干燥的地方晾干，这样可以保证甜酒酒酿质量更好、口感更佳。

十四、储存甜酒酒酿

制作好的甜酒酒酿可以储存在密封罐或干燥的玻璃瓶中，放在阴凉干燥处，可以保存较长时间。

十五、

制作甜酒酒酿需要耐心和细心，但是只要按照以上步骤操作，就可以制作出美味可口的甜酒酒酿。同时，不同的地区也会有不同的制作方法和口味特点，大家可以根据自己的口味喜好进行尝试和创新。

Tags：甜酒酒酿