酸辣扁鱼的做法（尝遍四川美食）

四川是美食之都，以辣味佳肴闻名全国。酸辣扁鱼作为四川菜系中的代表性菜肴，不仅在四川省内备受欢迎，更是广受海内外食客的喜爱。作为一道口感清爽且口味独特的菜品，酸辣扁鱼在味觉和视觉上都能为人带来极大的满足感。今天，就让我们一起学习制作这道四川美食。

一、准备材料

二、处理扁鱼

三、切配蔬菜

四、调制酸辣汁

五、炒制扁鱼

六、淋上酸辣汁

七、加入配菜

八、继续翻炒

九、烹饪技巧

十、开火时间

十一、炒勾芡

十二、上桌佐餐

十三、食用注意事项

十四、放置时间

十五、

准备材料：我们需要准备扁鱼、青椒、红椒、木耳、姜蒜等食材。特别提醒，扁鱼必须新鲜，否则会影响口感。

处理扁鱼：将新鲜的扁鱼放入清水中清洗干净，然后去皮去骨，切成适量大小的块状备用。

切配蔬菜：将青椒、红椒、木耳等食材切成丝状，以便更好地入味。

调制酸辣汁：将醋、白糖、盐等调料混合，放入碗中，用水稀释，制成酸辣汁。

炒制扁鱼：先用油热锅，放入姜蒜爆香，然后将扁鱼块炒至金黄色。

淋上酸辣汁：将调制好的酸辣汁淋在扁鱼块上，翻炒均匀。

加入配菜：接下来，将切好的青椒、红椒、木耳等配菜加入锅中，翻炒均匀。

继续翻炒：此时，需要不断翻炒，直至所有的食材均匀入味。

烹饪技巧：在烹饪过程中，需要注意火候，火力不要太大，以免煮烂食材。

开火时间：一般情况下，烹饪时间不宜过长，以5-10分钟为宜。

炒勾芡：在炒好的扁鱼和配菜中加入适量的淀粉水勾芡，使菜品更加浓稠。

上桌佐餐：经过以上步骤处理后，酸辣扁鱼就可以上桌佐餐了。

食用注意事项：食用时需注意辣度，过于辣的食材会影响口感。同时，如果再加上白饭搭配食用，将会更加美味。

放置时间：若是有剩余的酸辣扁鱼，可以放置冰箱冷藏保存，保质期不宜过长。

制作酸辣扁鱼并不难，只要按照正确的步骤操作，即可做出美味的四川美食。同时，制作过程中需注意火候、配菜等要点，以达到最佳效果。

家常酸辣扁鱼的做法

酸辣扁鱼是一道非常经典的湘菜，因其口味鲜美、色泽艳丽而备受喜爱。然而，在外用餐时品尝到的酸辣扁鱼味道不尽如人意，价格也较贵，所以很多人会想在家里自己制作。今天我们就来分享一下家常酸辣扁鱼的做法，让你在家也能吃到正宗的酸辣扁鱼！

选材

选用草鱼等口感更好的鱼类作为原料，并根据自己口味选择添加蘑菇、豆皮等配料，增加营养和口感。

清洗

将鱼去鳞、去内脏、洗净后切成小段，用盐、料酒和淀粉腌制一会儿。

准备

切好小段的蘑菇、豆皮备用，将姜片和蒜瓣切末，分别放入碗中备用。

烹饪

平底锅放油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至金黄色，取出备用。

调料

在热锅中加入油，爆香葱姜蒜末后，加入豆瓣酱、辣椒酱、糖、醋等调料煸炒，加入适量清水后烧开。

加料

加入蘑菇、豆皮等配料翻炒至熟，然后加入鱼块，小火炖煮几分钟。

调味

适量加盐、味精、鸡精等调味品，再加入香菜、胡萝卜丝等装饰品，提升美观度和口感。

起锅

收汁后即可关火，装盘后撒上葱花和花椒粉即可。

口感

这道家常酸辣扁鱼口感鲜美，咸鲜酸辣四种口味融合在一起，带有清爽的香味，吃起来回味无穷。

技巧

烹饪时要掌握好火候，鱼块一定要煎至金黄色后再取出，这样会更加美味。

注意事项

调味时要根据自己口味适量添加调料，注意不要加太多，否则会影响口感。

食用禁忌

本菜式辛辣，患有口腔溃疡、胃肠不适、高血压等疾病的人应少食或慎食。

营养价值

草鱼等鱼类含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强免疫力和改善心血管健康。

适宜人群

适宜于一般人群食用，特别是喜欢湘菜口味的人。

家常酸辣扁鱼是一道非常下饭的湘菜，简单易做，口味美味，是家庭聚餐的不错选择。只要按照上述步骤操作，一定能够轻松制作出正宗的酸辣扁鱼。

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