菜苔炒辣肉的做法是什么？如何炒出美味的辣肉？

烹调是一门艺术，也是一项技能，以菜苔炒辣肉为例，不仅要有一定的烹调知识，还需要丰富的经验和技巧。只有掌握了正确的做法和技巧，才能做出口感细腻、香辣味美的菜苔炒辣肉。

准备食材

在做菜之前，首先要准备好食材。将500g的肉切成丁状；将3根菜苔洗净切段；将2根青椒和1根红椒洗净切丝；切好后备用。

调制腌料

将少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉放入碗中，拌匀成腌料。将切好的肉丁放入腌料中腌制20分钟，让其入味。

炒肉丁

锅中倒入适量的油，油热后将腌好的肉丁倒入锅中煸炒至变色，并盛出备用。

炒菜苔

油热后，将切好的菜苔放入锅中煸炒，不断翻炒，直至变色后加入盐和味精调味。

加入青红椒丝

炒好的菜苔里加入切好的青红椒丝，翻炒均匀。

加入肉丁

将炒好的肉丁放入锅中，与菜苔和青红椒一起翻炒均匀，使调料充分渗透入食材中。

加入干辣椒

干辣椒切段备用。锅中倒入适量的油，油热后倒入干辣椒段，爆香后再将其捞出，备用。

加入葱姜蒜末

在锅中加入适量油，油热后加入葱姜蒜末爆香。

倒入肉丁和蔬菜

将已经做好的肉丁和蔬菜放入锅中，快速翻炒均匀。

加入干辣椒段

再将刚刚煸炒好的干辣椒段放入锅中，不停翻炒均匀。

加水焯菜苔

在锅中加入适量的水，等水烧开后，将焯好的菜苔盛出，备用。

腌肉炒香

在锅中加入适量的油，油热后加入腌制好的肉丁，翻炒至香味四溢。

加入焯过的菜苔

将焯过的菜苔放入锅中，与肉丁一起快速翻炒均匀。

加入淀粉水勾芡

将少量淀粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使菜苔和肉丁表面覆盖上一层浓稠的汁液。

出锅装盘

最后将炒好的菜苔炒辣肉装盘，撒上葱花和干辣椒碎，即可食用。

菜苔炒辣肉虽然看似简单，但要做出口感细腻、香辣味美的佳肴，需要我们在操作过程中用心对待。以上15个步骤，是做好菜苔炒辣肉必不可少的步骤，只有每个步骤都做好了，才能做出一道香辣味美的菜苔炒辣肉。

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