虾皮冬瓜盅怎么做？有哪些步骤和技巧？

夏日的到来，总是让人感受到炎热和闷热，此时一道清凉的家常菜肴，不仅能够解暑，还能为身体带来一份清爽。本文将介绍一道简单易学的菜肴——虾皮冬瓜盅，这道菜使用了冬瓜这种夏季时令蔬菜作为主料，加上虾皮和其他配料的调味，口感清爽可口，极具食欲。

一、准备食材

在制作虾皮冬瓜盅之前，我们需要准备以下食材：冬瓜、虾皮、鲜虾仁、胡萝卜、木耳、蒜苗、鸡精、盐、胡椒粉和水。冬瓜和虾皮是本道菜的主角，需要特别注意选择。

二、选购冬瓜

在选购冬瓜时，要选择品相完好、表面光滑无伤痕、形状完整的冬瓜。冬瓜皮要厚而脆，拍打声清脆，叶枝要干净，末端要发育完整，质地要坚硬，此时的冬瓜才是新鲜的。

三、准备冬瓜

将选好的冬瓜洗净，去掉皮和籽，然后将其切成厚度约为3毫米的薄片，并且在切割时要保持刀刃的平稳和力度的均衡，以保证切出的冬瓜片均匀、整齐。

四、处理虾皮

虾皮是虾类加工过程中剩余的壳片和头部等部位，经过晒干、油炸等工艺制成。在使用虾皮之前，需将其用清水浸泡20分钟，然后将虾皮捞出沥干水分。

五、备齐配料

胡萝卜、木耳、蒜苗等辅料也要提前备好。胡萝卜要切成细丝，木耳要泡软后撕成小块，蒜苗也要切成小段备用。

六、准备盅子

选择一个直径略大于冬瓜片的耐高温瓷质或陶瓷盅子，将其用开水烫过后沥干备用。

七、开始烹饪

将锅烧热，倒入适量清水，待水开后，放入虾皮和鲜虾仁煮至变色后捞出备用。

八、爆香

将锅中的油加热，下入蒜苗和胡萝卜丝翻炒，然后将泡软的木耳也一同放入锅中继续翻炒，直至食材香气四溢。

九、拌匀调味

加入适量的盐、胡椒粉和鸡精拌匀。

十、装盘

将切好的冬瓜片逐个摆在盅子内，注意不能有重叠，然后将步骤九中拌好调味的配料均匀地倒在冬瓜片上。

十一、加汤

将锅中剩余的清水倒入盅子中，直至淹没所有配料为止。

十二、蒸制

将盅子放入蒸锅中，大火蒸约20分钟左右，待冬瓜呈现出半透明的状态时，即可出锅。

十三、美食上桌

将热腾腾的虾皮冬瓜盅端到桌上，撒上些许蒜末和香菜叶，就可以尝到清爽可口的夏日美食了。

十四、小贴士

在切冬瓜时，要注意刀的切面要光滑，以保证切出的冬瓜片整齐美观。同时，在泡虾皮时，可添加一些米醋，这样可以去除其腥味。

十五、

虾皮冬瓜盅是一道清新可口的家常菜肴，它不仅口感清爽，而且营养丰富，适合夏日食用。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作虾皮冬瓜盅的技巧和方法，快去试试吧！

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