小炒黄牛肉的做法（重庆老火锅风味的私家小炒黄牛肉）

香气扑鼻的重庆老火锅风味菜肴、以火候，小炒黄牛肉是一道口感鲜美，油温和料汁的搭配成就了它的美味。让大家也可以在家里尝试制作这道美味佳肴，本文将为大家详细介绍小炒黄牛肉的制作方法和所需食材。

一：准备食材和工具

首先要准备好食材和工具：老抽，生抽、5根青葱，料酒、白胡椒粉，食用油，炒锅等、适量盐，500克鲜黄牛肉，玉米淀粉，1个蒜，1个姜。

二：处理黄牛肉

切成约3毫米厚的片状，1勺盐，然后放入碗中加入1勺料酒，少量白胡椒粉、腌制15分钟、将黄牛肉洗净，搅拌均匀。

三：处理蔬菜

姜和蒜切成末备用、将青葱洗净切段。

四：热锅加油

捞出沥干备用，烧至六成热，将黄牛肉放入锅中煸炒至变色，热锅倒入适量食用油。

五：炒葱姜蒜

在同一个炒锅中放入葱姜蒜末煸炒至香味四溢。

六：加入黄牛肉

快速翻炒均匀、将黄牛肉倒入锅中。

七：加入调料

继续翻炒均匀，料酒，倒入适量老抽，生抽、盐，白胡椒粉等调料。

八：加水焯汁

撇去浮沫后继续焯至黄牛肉变得鲜嫩、焯出黄牛肉的水分和脂肪，倒入适量开水。

九：加入玉米淀粉

让黄牛肉表面裹上一层淀粉浆，倒入锅中翻炒均匀、将玉米淀粉加入少量水中搅拌成糊状。

十：出锅装盘

撒上少量葱花点缀即可，最后将小炒黄牛肉盛出装盘。

十一：烹饪技巧

否则会影响口感、小炒黄牛肉的火候要掌握好。否则会变得老硬、不宜过度焯煮、同时，黄牛肉口感鲜嫩。

十二：调味技巧

以及根据个人口感加入少量白胡椒粉提升味道，调味时要根据个人口味适量调整盐和酱油的用量。

十三：选材技巧

口感更佳、鲜嫩的黄牛肉，选择新鲜。这样炒出的菜肴才更美观，同时，在处理黄牛肉时要注意切片的厚度和大小要均匀。

十四：食用提示

适合与米饭，小炒黄牛肉口感香鲜可口，也可以当做下酒菜，面食等搭配食用。

十五：

就能制作出美味可口的小炒黄牛肉、油温和调味技巧，小炒黄牛肉的烹饪技巧简单易学，只要掌握好火候。希望本文的介绍能让大家更好地理解和掌握小炒黄牛肉的制作方法。

Tags：小炒黄牛肉