虾皮拌茄子，清爽可口（一道夏日必备凉菜）

清爽可口的凉菜是人们的，在炎炎夏日。小编为大家介绍一道经典的凉菜——虾皮拌茄子，今天。又鲜香可口，它既健康营养，是不可错过的美味。

一、选用新鲜茄子

首先要选择新鲜的茄子，为了制作美味的虾皮拌茄子。无斑点、手感沉重、肉质细腻，新鲜的茄子表面光滑。用刀切成约5毫米厚的薄片，选好茄子后。

二、烫熟茄子

将切好的茄子片放入开水中焯熟。再用手捞出，沥干水分备用，放入凉水中浸泡片刻、焯熟的茄子片取出后。

三、准备虾皮

晾干后切碎，将虾皮洗净。这样可以更好地和茄子混合、虾皮的颗粒越小越好。

四、辣椒油提香

放入少量干辣椒和花椒粒，炸香后取出，在锅中加入油、留下辣椒油。辣椒油的加入可以提升虾皮拌茄子的香味。

五、调制拌料

将虾皮、香油，辣椒油等调料放在碗中，白糖、醋，生姜末，葱花、蒜末、搅拌均匀，盐，鸡精。拌料的口味可以根据个人口味进行调整。

六、倒入茄子拌匀

用筷子轻轻翻动，让茄子片充分裹上拌料，将焯熟的茄子片放入拌料中。以免捣烂茄子，注意不要用力搅拌。

七、放置入味

放入冰箱冷藏一晚或几小时、让其充分入味，将拌好的虾皮茄子放置在密闭容器中。但放一会儿让其入味是必须的、也可以不冷藏。

八、装盘摆饰

可选择在茄子片上放一点香菜叶或者红椒丝做装饰，将虾皮拌好的茄子装盘。这样可以让菜品更加精致。

九、享用美食

口感清爽的凉菜，虾皮拌茄子是一道营养丰富。一份清凉美食让人欣喜不已、在炎热的夏日。分享美食，尽情享受生活的美好、趁着家人朋友相聚之际。

十、茄子的营养价值

低热量、维生素A，含有丰富的维生素和矿物质，铁等、茄子是一种低脂肪，如维生素C、高营养的食物、钙。预防心脑血管疾病、经常食用茄子能降低胆固醇。

十一、虾皮的特点

虾皮是由虾类进行干制而成的一种美食佐料。助消化等功效，其富含蛋白质和钙，铁等矿物质、具有滋补身体。虾皮也是广泛应用于各种菜肴中的重要调味品。

十二、茄子的选购要点

肉质细腻的新鲜茄子，选购茄子时，无斑点，要注意选择表面光滑。不建议购买、如果茄子表面有裂缝或疤痕，则说明质量不佳。

十三、虾皮的储存方法

储存时需放置于干燥通风的环境中、虾皮属于干制食品。以免受潮变质，开封后的虾皮应密封保存。以软化干硬的虾皮，虾皮可以保存相当长时间，但在使用前需浸泡一段时间。

十四、茄子的烹饪技巧

这样能去除其涩味，茄子烹饪前需焯水。再沥干水分，如果嫌手感油腻、可以在焯水后将茄子片放入冷水中浸泡片刻。以免烂糊，茄子的烹饪时间不能过长，在烹饪过程中。

十五、

口感清爽的夏日凉菜、虾皮拌茄子是一道营养丰富。让虾皮和茄子相得益彰、选用新鲜茄子，调配优质的拌料。也让我们更加珍惜美好的生活，品尝美食的同时。

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