传统美食——香卤鸡脚鸡翅的制作方法（掌握香卤秘诀）

香卤鸡脚鸡翅是中国传统美食之一，广泛流传于各地。它的制作方法独特，口感鲜美，深受人们的喜爱。但是，很多人只会吃，却不会做。本文将详细介绍香卤鸡脚鸡翅的制作方法，让您可以轻松掌握香卤的秘诀，自制美味鸡脚鸡翅。

一：选材准备

在制作香卤鸡脚鸡翅之前，首先要做好选材准备工作。优质的鸡脚鸡翅选用新鲜、肉质紧实、无臭味的鸡爪、鸡翅，清洗干净，去掉杂质和毛发。

二：焯水处理

将洗干净的鸡脚鸡翅放入开水中焯水，去除血水和脏物。焯水时加入料酒、姜片等调料，让鸡脚鸡翅更加鲜嫩。

三：腌制处理

将焯水处理好的鸡脚鸡翅放入腌料中腌制。腌料包括盐、酱油、糖、味精、五香粉等，根据自己的口味适量调整。腌制时间至少需要4个小时，可以放入冰箱冷藏一晚。

四：烹制香卤汁

将八角、桂皮、小茴香、草果、丁香等香料炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料，加水烧开，搅拌均匀后即可成为香卤汁。

五：焯水

将腌制好的鸡脚鸡翅放入锅中焯水，加入生姜片、葱结等调料，焯至煮沸即可。

六：煮制

将焯好的鸡脚鸡翅放入煮好的香卤汁中，开大火烧开后转小火煮制，让鸡脚鸡翅充分入味。

七：调味

在煮制的过程中，可以根据个人口味适量加入鸡精、辣椒油等调味料，增加口感。

八：焯水处理

将洗干净的鸡翅放入开水中焯水，去除血水和脏物。焯水时加入料酒、姜片等调料，让鸡翅更加鲜嫩。

九：腌制处理

将焯水处理好的鸡翅放入腌料中腌制。腌料包括盐、酱油、糖、味精、五香粉等，根据自己的口味适量调整。腌制时间至少需要4个小时，可以放入冰箱冷藏一晚。

十：烹制香卤汁

将八角、桂皮、小茴香、草果、丁香等香料炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料，加水烧开，搅拌均匀后即可成为香卤汁。

十一：焯水

将腌制好的鸡翅放入锅中焯水，加入生姜片、葱结等调料，焯至煮沸即可。

十二：煮制

将焯好的鸡翅放入煮好的香卤汁中，开大火烧开后转小火煮制，让鸡翅充分入味。

十三：调味

在煮制的过程中，可以根据个人口味适量加入鸡精、辣椒油等调味料，增加口感。

十四：上碟装盘

将煮制好的鸡脚鸡翅或鸡翅捞出沥干水分，放入盘中，淋上适量的卤汁和葱花，香气扑鼻，味道鲜美。

十五：

香卤鸡脚鸡翅是一道传统美食，它不仅味道鲜美，营养丰富，而且做法简单。只要掌握了香卤的秘诀，任何人都可以在家制作出美味可口的香卤鸡脚鸡翅。大家快来试试吧！

学会做香卤鸡脚鸡翅，让你的味蕾感受幸福

作为中国传统美食之一，香卤鸡脚鸡翅一直是人们喜爱的食物之一。它不仅具有浓郁的味道和独特的口感，而且营养价值也非常高。虽然这道菜式看起来可能会比较麻烦，但其实只要掌握了正确的制作方法，就能够轻松地做出美味可口的香卤鸡脚鸡翅。本文将带您一步一步地学习如何制作这道佳肴。

准备食材和调料

在制作香卤鸡脚鸡翅之前，首先需要准备好食材和调料。需要准备的食材包括：鸡翅、鸡脚、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等。调料则包括：酱油、老抽、料酒、白糖、盐等。在准备食材时，一定要注意食材的新鲜程度和质量。

清洗食材

清洗食材是制作香卤鸡脚鸡翅的重要步骤之一。首先要将鸡翅和鸡脚放入清水中浸泡30分钟，然后将水倒掉，用流水冲洗干净，让它们变得更加干净卫生。

焯水

焯水是做菜的一种烹饪技巧，也是制作香卤鸡脚鸡翅不可少的步骤。将洗好的鸡翅和鸡脚放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火焯水3-5分钟，以去除血水和腥味。

调制卤汁

卤汁是香卤鸡脚鸡翅关键的调味汁，也是制作这道菜肴的一大重要步骤。将适量的酱油、老抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮和花椒等调料放入一起，搅拌均匀。

焯卤

焯卤也是制作香卤鸡脚鸡翅的重要步骤之一。将焯好的鸡翅和鸡脚倒入准备好的卤汁中，用小火煮约30分钟，直至卤汁煮至鸡肉完全入味。

调味

卤好的鸡翅和鸡脚需要再次调味，让其味道更加浓郁。在烧热锅子后，倒入沥干卤汁的鸡肉，翻炒均匀，加入少量盐和糖，让其味道更加鲜美。

收汁

收汁是制作香卤鸡脚鸡翅的关键步骤之一。在调味完成后，将锅中的卤汁转大火收汁，待汁变浓稠时关火，并将其倒在炒好的鸡肉上。

装盘

将做好的香卤鸡脚鸡翅装盘，可以撒上少许葱花、香菜等调料进行点缀，增添美观性。

口感建议

香卤鸡脚鸡翅的口感非常独特，肉质鲜嫩，酱汁浓郁。食用时可以搭配米饭或是面条一起食用，能够增加它的美味程度。

注意事项

在制作香卤鸡脚鸡翅时，要注意以下几点：选择新鲜的食材；清洗彻底；焯水时要去除鸡肉中的血水和腥味；调制卤汁时要注意比例；焯卤时间不宜过长。

变式做法

除了传统的香卤鸡脚鸡翅之外，还可以尝试一些不同的做法。例如加入一些海鲜或是辣椒等调料，可以制作出更具有特色的菜肴。

健康价值

香卤鸡脚鸡翅不仅美味可口，而且富含蛋白质、胶原蛋白、维生素等营养成分，有助于保持身体健康。

经济实惠

相比于外出用餐，自己在家做香卤鸡脚鸡翅不仅经济实惠，而且食材掌握在自己手中，口感和质量也能够得到保障。

适合人群

香卤鸡脚鸡翅适合所有人食用，特别是老人、孕妇、儿童等，营养价值高且易于消化吸收。

在本文中，我们学习了如何制作美味可口的香卤鸡脚鸡翅。无论是在家里或是在外用餐时，这道菜肴都能够带给我们愉悦的味觉体验。希望大家在掌握制作方法之后能够多次尝试，制作出属于自己的特色味道。

Tags：香卤