正宗赵家大盘鸡的制作方法（如何制作最正宗的大盘鸡？）

大盘鸡是一道来自四川的特色菜肴，制作过程烹调复杂，调味却相对简单，既有辣味，又有香味，口感和味道极佳。其中以正宗的赵家大盘鸡最为出名，许多人都想学习这道菜的制作方法，本文将详细介绍。

一、选材要求

在制作大盘鸡时，选材非常重要。首先要选择新鲜的鸡肉，最好选用母鸡肉，其肉质细嫩、口感好；其次选料时要注意黄豆、豆瓣酱等调料品质。

二、鸡的处理

将鸡脚、鸡头去掉，清洗干净后切成块状。接着将鸡肉焯水，焯水的目的是去除脏物并使肉质变软。

三、调料准备

赵家大盘鸡的关键是调料配方。需要准备花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒等。所有的调料都要提前准备好，方便后续操作。

四、制作香味油

香味油是大盘鸡的必备调料之一。将花椒、干辣椒、葱姜切末，放入锅中用小火煸炒，炒至香味出来后即可加入食用油，继续小火煮5分钟即可捞出。

五、炒制豆瓣酱

锅中加入适量食用油，倒入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油，这是关键步骤，要注意火候掌握。

六、下鸡块焯水

将焯水过的鸡块放入锅中，加适量清水，大火烧开后改小火慢慢煮，至鸡肉变软。

七、加入调料

将准备好的香味油、生抽、老抽、盐、白糖、料酒等调料加入锅中，搅拌均匀。

八、加入豆芽

豆芽可以增加口感的鲜爽，也是大盘鸡的特色之一。在烧开后的锅中，加入清水焯过的豆芽，慢慢煮。

九、调味

根据个人口味，可以在锅中加入适量的盐、老抽、糖、鸡精等调味料，调整味道。

十、加入土豆

将土豆切成块状，加入锅中继续煮。土豆是大盘鸡的主要原料之一，选用新鲜的土豆烹制，口感更佳。

十一、撒上葱花

将葱切成末，撒在锅中即可，增加颜值的同时还能提升口感。

十二、焖煮

将锅盖盖上，小火焖煮。焖煮时间最好控制在20分钟左右，不要过长或过短。

十三、撒上花椒粉

将花椒磨成粉，撒在大盘鸡上，更能增加菜肴的味道和香气。

十四、出锅

当土豆和豆芽都煮熟后，大盘鸡就可以出锅了，不要让汤汁过多，否则口感会变差。

十五、品尝

制作好的大盘鸡，色香味俱佳，味道正宗、浓郁。最好配上米饭、馒头、面条等食用，更能体验到四川大盘鸡的美味。

以上是正宗赵家大盘鸡的制作方法，制作大盘鸡需要耐心和技巧，但只有掌握了所有的制作步骤和技巧，才能制作出一道让人回味无穷的正宗大盘鸡。

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