炸小鲫鱼怎么做才酥脆？有哪些步骤和技巧？

小鲫鱼是一种营养丰富，味道鲜美的食材，而孜然干炸小鲫鱼则是一道颇具特色的美食。孜然干炸小鲫鱼既口感香脆，又鲜辣可口，深受广大食客喜爱。今天，本文将为大家详细介绍制作孜然干炸小鲫鱼的方法和注意事项。

选购食材，准备工具

首先要准备好需要的食材和烹饪工具。所需食材包括：小鲫鱼、盐、孜然、淀粉、油等。准备的工具有：炒锅、滤网、平盘等。

小鲫鱼的处理

将买回来的小鲫鱼洗净去腮、去内脏，剁成小块。将处理好的小鲫鱼块用盐腌渍十分钟左右，帮助去腥提鲜。

准备孜然酱

将孜然烤至微黄色，晾凉后磨成粉末备用。再取一小碗，放入孜然粉、盐、生抽、辣椒油、姜末等调料，调成均匀的孜然酱备用。

小鲫鱼的裹粉

将处理好的小鲫鱼块均匀裹上淀粉，放入平盘中，保证每一块都裹得均匀。

热油入锅

在炒锅里倒入适量的油，烧至六七成热。

将小鲫鱼放入锅中炸制

将裹好粉的小鲫鱼块，一块块地放入油锅中炸制。炸至金黄色时捞出。

控油

将炸好的小鲫鱼块放在滤网上沥干油份，这样既不影响口感，也不会太油腻。

加入孜然酱

将炸好的小鲫鱼块放在大碗里，加入事先调好的孜然酱，搅拌均匀，确保每一块都能吸收到孜然酱的味道。

翻炒均匀

将孜然酱搅拌均匀后，放回锅中再次翻炒均匀，让孜然酱更好地渗透入小鲫鱼肉中。

上菜

将炸好的孜然干炸小鲫鱼装盘上桌，美味香脆，诱人食欲。

注意事项之炸制时间

要掌握好小鲫鱼炸制的时间，过长容易导致外皮过于硬脆，而内部却未熟透。

注意事项之油温

炸制小鲫鱼时，油温要适当。过高的油温会使小鲫鱼容易焦黑，过低则不易成色。

注意事项之孜然

孜然是此道菜的灵魂。烤孜然时，火候一定要掌握好，太久会使孜然失去原本的香味。

注意事项之淀粉

裹粉时要保证每一块小鲫鱼都均匀地裹上淀粉，否则炸出来的小鲫鱼口感不佳。

孜然干炸小鲫鱼是一道口感香脆、鲜辣可口的美食佳品。我们只要在选购食材、准备工具、处理小鲫鱼、制作孜然酱、掌握炸制时间等方面做好注意事项，就可以制作出美味的孜然干炸小鲫鱼。

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