猪肉角煮炭火烧的做法是什么？步骤和技巧有哪些？

猪肉角煮是一道风味独特、营养丰富的传统美食，尤其在冬季，非常适合食用。而用炭火烧制，更能增添其口感的香气和口感。下面，我们就一起来了解一下制作这道美味佳肴的详细过程吧。

一、原材料的选购

要制作出美味的猪肉角煮，首先要选择优质的原材料。选购时应注意选用肉质鲜嫩、有弹性的带皮五花肉，同时要确保其没有异味和血水。

二、处理肉块

将五花肉洗净后，用刀在肥肉和瘦肉交界处顺着纹路切成1.5厘米左右的薄片，使其更容易入味。

三、入味处理

将切好的五花肉块放入容器中，加入适量料酒、生姜片、葱段、盐、糖等调料搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱腌制3-4小时。

四、炭火准备

将木炭放入锅中，点燃后等待其变成白炭火，这个过程需要一定时间，一般需要等待炭火出现并烧红。

五、焦酥表皮的制作

在肉块表面刷上少量的油，然后将肉块悬挂在炭火上方，等待其表皮变得焦酥，这样能够更好的保持肉质的鲜嫩和口感的多样性。

六、烤制肉块

将焦酥的肉块取下来，在炭火上下移动，用木铲不断翻动，直至两面均匀上色。这个过程需要耐心，因为不同部位的肉需要不同的时间烤制。

七、加入调料

将烤好的肉块放入锅内，加入适量料酒、老抽、生抽、糖等调料，再加入生姜和葱花等调味料，搅拌均匀后大火翻炒1-2分钟。

八、适当加水

加入适量的清水（或高汤），调整口感和汁水的浓度，煮至汤汁浓稠即可。

九、加入蔬菜

烤好的肉块中也可以加入适量的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱、豆角等，增添口感和营养价值。

十、焦香味的调整

炭火烧制的肉块，其口感和味道都与炭火有很大关系，因此可以根据个人口味选择加入适量的红糟、花雕酒等佐料，更能体现其独特的香气和口感。

十一、锅具的选择

在烤制和煮制过程中，需要选择耐高温的锅具，如铸铁锅或陶瓷锅等，能够更好地保持肉块的口感和颜色。

十二、温度和时间的掌握

在炭火烤制和炒制过程中，温度和时间都是非常重要的因素，需要根据不同的肉块和锅具进行调整，保证肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

十三、食用建议

烤好的猪肉角煮，其口感鲜美，香气四溢，可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以配上一份清淡的蔬菜，增强其口感和营养价值。

十四、保存建议

烤好的猪肉角煮可以保存在冰箱内，密封保存，在低温下可以保存3-5天，也可以冷冻保存，以后随时取出加热食用。

十五、

炭火烧制的猪肉角煮，不仅口感鲜美，而且香气扑鼻，是一道美味佳肴。在制作过程中，需要注意原材料的选择和处理，掌握温度和时间的调整，同时可以根据个人口味进行适当的调整和创新，制作出更具有特色的美食佳肴。

Tags：炭火烧