自制广味香肠的做法是什么？步骤和技巧有哪些？

广味香肠是四川成都的传统风味之一，深受本地人的喜爱。而近些年，随着人们对于健康饮食的关注度增加，越来越多的人开始尝试在家自制广味香肠。本文将以自制广味香肠为主题，详细介绍如何在家里用简单的工具和材料，做出地道的成都味道。

一：认识广味香肠

广味香肠是一种制作复杂、香味独特、口感鲜美的肉制品。它的特点在于它选用了猪后腿肉为主要原材料，加上当地传统的调料和独特的制作工艺，使得它具有了咸、香、鲜、辣、甜等丰富的口感。广味香肠一般会悬挂在空气流通的地方风干，待到内部逐渐发酵后，就成为了一道美味的小吃。

二：准备工具和材料

制作广味香肠需要用到一些特殊的工具和材料。首先是腊肠灌装机和腊肠钩子，这两个工具可以在大型超市或者网上购买到。其次是主要原材料，包括猪后腿肉、猪皮、葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、盐等。另外还需要一些调料，如白糖、米酒、醋等。

三：选择合适的猪肉

制作广味香肠的关键在于原材料，其中最重要的就是猪肉。要想做出好的广味香肠，首先要选择肥瘦相间的猪后腿肉，同时还要注意不要选用肥肉太多的猪肉，否则口感会过于油腻。选好猪肉之后，可以根据个人口味选择是否去皮和去筋。

四：切割猪肉

将选好的猪肉清洗干净后，先将肉皮朝下放在案板上，用刀子沿着猪肉的筋纹，将其切成1.5厘米见方的小块。然后再将这些小块肉切成细肉馅，大小约为直径1厘米左右。将切好的肉放入盆中备用。

五：处理猪皮

广味香肠的独特口感离不开猪皮的加入。将猪皮清洗干净后，用刀子将其刮净表面的毛发，并用清水反复冲洗。然后再用盐和白醋搓揉，去除残留的油脂和异味。最后切成细丝备用。

六：调制腌料

广味香肠的调料种类繁多，不同的家庭也有不同的制作方法。一般来说，腌料中都会加入葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料。在这些调料中，干辣椒和花椒是必不可少的，它们是广味香肠麻辣味道的重要来源。将所有调料切成碎末备用。

七：拌馅

将处理好的肉馅和猪皮丝放入同一个大盆中，加入适量的盐和白糖，然后倒入米酒和醋，再加入切碎的调料，搅拌均匀。要注意不要加入过多的调料，否则会掩盖原材料的味道。

八：灌装

将拌好的馅料放入腊肠灌装机中，并根据灌装机的说明进行操作。在灌装的过程中，要保证每一段香肠的大小和密度都差不多，否则熟成时会导致味道不均匀。将灌好的香肠用腊肠钩子挂起来风干。

九：风干

广味香肠的风干是一个非常重要的过程。首先要选择一个通风性良好的地方，将香肠悬挂起来。在这个过程中，要注意保持室内的湿度和温度。一般来说，温度控制在10~15℃，湿度控制在60%左右比较合适。风干的时间约为10-15天，具体时间根据天气和湿度而定。

十：蒸煮

将风干好的广味香肠取下来，放入锅中煮熟。在煮之前，可以将香肠上面划一些口，这样在煮的过程中就不容易炸裂。煮的时间约为40-50分钟左右，要确保香肠的内部也能煮熟。

十一：冷却

将煮好的广味香肠取出来晾凉，然后放到冰箱中冷藏。等到香肠完全变凉后，就可以享用了。如果你想更好地保存，可以用保鲜膜裹住香肠，放入冰箱冷冻室中。

十二：美食搭配

广味香肠是一道口感鲜美、营养丰富的小吃，不仅可以单独食用，还可以与其他菜肴一同搭配食用。比如可以将广味香肠切成薄片，与泡菜、豆腐等搭配食用，也可以放入炒饭、炒面等菜肴中增加香味。

十三：注意事项

在制作广味香肠的过程中，要注意卫生和安全问题。一定要用清洁的工具和容器，避免细菌和异味的污染。也要注意火候和调料的使用量，不要炸裂和口感过重。

十四：成果展示

自制广味香肠虽然比较复杂，但是一旦成功，就会感到非常有成就感。当你将自己亲手做出的广味香肠拿出来与家人朋友一起分享时，定会引起众人的惊叹和赞美。

十五：

自制广味香肠需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好方法，就能做出地道的成都风味小吃。在制作过程中要注意卫生、安全和调料的使用量，同时还要关注室内湿度和温度等因素。希望大家能够在家里DIY自己的广味香肠，享受传统的四川美食文化。

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