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其中以火锅和鱼锅最为热门,鲜香可口的川菜深受人们的喜爱。有一道独具风味的塌焖武昌鱼,在众多的鱼锅中,然而,由于其鲜美可口,营养丰富而备受欢迎。我们将分享这道美食的制作方法,今天,让您也能够在家中享受到地道的重庆风味。
一:准备材料
制作塌焖武昌鱼需要的材料有:红椒、蒜,青椒,酱油,水淀粉、盐和糖,料酒,生姜,豆瓣酱,葱,武昌鱼。
二:制作步骤(1)——处理鱼
用刀将其切成小块,将武昌鱼去除内脏。以便入味、将块头略大的武昌鱼片、斜切成薄片。
三:制作步骤(2)——炒香底料
生姜、蒜剁碎后放入热锅中炒香,加入豆瓣酱、葱,青椒继续炒至出香味,红椒。
四:制作步骤(3)——煸炒鱼片
中小火煸炒、直到鱼肉变白,在炒香的底料中加入武昌鱼片。
五:制作步骤(4)——加入调味品
料酒,加入适量的盐,糖、翻炒均匀,酱油。
六:制作步骤(5)——加水焖煮
大火煮沸后改为小火焖煮约10分钟、加水浸没鱼片。
七:制作步骤(6)——用水淀粉勾芡
倒入锅中勾芡、使汁液浓稠起来,将水淀粉加适量清水调匀。
八:制作步骤(7)——加入葱花
翻炒均匀,将切好的葱花撒入锅中。
九:制作步骤(8)——浇香油
点缀美观,淋上一勺香油、提升味道。
十:小贴士(1)——选用新鲜食材
肉质鲜嫩,口感更佳,选用新鲜的武昌鱼。
十一:小贴士(2)——加水量适当
不宜过多或过少,加入的水量要适量,在煮制过程中。
十二:小贴士(3)——火候要掌握好
大火煮沸后一定要改成小火焖煮、否则会导致鱼肉变老、煮锅时火候要掌握好。
十三:小贴士(4)——注意调味品搭配
不能用量过多或者过少,否则会影响口感、调味品的搭配要适当。
十四:小贴士(5)——勾芡技巧
勾芡时,避免出现结块现象,水淀粉的用量也要适当,搅拌均匀。
十五:
但口感鲜美,制作过程虽然有些繁琐、塌焖武昌鱼是一道独具风味的川菜,值得一试。调味品的搭配和勾芡技巧等细节,注意火候,制作时,便可做出一道地道的重庆美食。
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