御卤肉的做法（独家秘籍揭秘）

在许多人心中，御卤肉是一道令人垂涎欲滴的美食。然而，要想做出香气扑鼻、口感鲜美的御卤肉，不仅需要有高超的厨艺，还需要掌握诸多烹饪技巧。本文将为您详细介绍以御卤肉的做法为主题的独家秘籍，让您轻松做出美味的御卤肉。

一、选料要点

选用优质的猪腿肉和猪五花肉，切成3-4厘米见方的块状，以便入味。同时，选用新鲜的姜蒜和红枣、桂皮、草果等辅料，这些都能为卤肉带来丰富的口感。

二、准备工作

将选好的材料清洗干净，姜蒜剁成末备用。将锅烧热，放入一些油，倒入生姜和蒜末，爆香后加入红枣、桂皮、草果等调料。

三、焯水去腥

将准备好的猪肉块放入锅中，加入足量的水烧开。水烧开后关小火，用勺子将浮沫捞出，焯烫10分钟左右，将卤肉取出，用冷水冲洗干净去除表面的脏物和腥味。

四、热油爆香

再将锅烧热，倒入适量油，加入卤肉块，翻炒至表面金黄色，出现微焦的小泡沫，表明卤肉表层已经熟了。同时，也要注意不要翻炒过度，以免卤肉变老。

五、加入调味料

将焯好水的卤肉块放回锅中，倒入适量的料酒、酱油、冰糖、盐、生抽等调味料，大火烧开后再转小火焖煮20分钟左右。

六、注意事项

在焖煮过程中，需要不断的翻动卤肉，以保证每个块都能充分入味。同时也要注意火候，掌握好时间，否则容易煮老。

七、加入葱姜蒜

20分钟后，可以加入新鲜的葱姜蒜，提升卤肉的香气和味道。

八、再次焖煮

加入葱姜蒜后，再次焖煮10分钟左右，直到卤肉变得软烂，香气四溢。

九、捞出卤肉

将卤肉块取出沥干水分，放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，这样能更好的入味。

十、切片装盘

取出冷藏过的卤肉块，切成薄片装盘，撒上适量的芝麻和葱花，香气扑鼻，色香味俱佳。

十一、美食搭配

御卤肉可以搭配米饭、馒头等主食，也可以作为下酒菜搭配啤酒、白酒等饮品。

十二、保存方法

煮好的御卤肉可以存放在冰箱中2-3天，并且冷藏后口感更佳。如果要长期保存，则可以用保鲜膜或保鲜盒包装后放入冰箱冷冻室保存。

十三、食用注意事项

御卤肉虽然美味，但是由于卤水中含有较高的盐分，食用时需要适量。同时，也不适宜长时间食用，以免对身体健康造成影响。

十四、卤肉变味解决方法

卤肉如果吃剩了一些，可以做成煎饼、面条等其他美食，避免浪费。如果卤肉已经变味，可以加入新鲜的调料和高汤重新煮熟，这样能够挽救卤肉。

十五、

御卤肉是一道香气扑鼻、口感鲜美的美食，在烹饪过程中需要注意选料、焯水、热油爆香、加入调味料等技巧。如果您能掌握这些秘籍，相信您也能轻松做出美味的御卤肉。

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