虾仁蛋羹的做法是什么？如何做出滑嫩可口的虾仁蛋羹？

蛋羹作为一道传统的汉族点心，其香浓味美，营养丰富。而加入了虾仁后，更是口感更加细腻，营养更加丰富。本文将详细介绍虾仁蛋羹的做法以及注意事项。

材料准备

在制作虾仁蛋羹之前，需要准备鸡蛋、虾仁、鸡汤、油、盐、生粉等材料。鸡汤可以用市场上的鸡汤或者自制鸡汤均可。

去壳去肠

在处理虾仁时，需要先将虾仁去壳去肠。去壳时要轻轻用力剥离，以防止虾肉出现磨损或破裂现象。去肠时要剪开虾背上黑色的线条，这是虾肠，不去除会影响口感。

用盐腌制虾仁

处理好的虾仁需要用盐腌制一下，这样可以去除虾仁的腥味，同时也能增添虾仁的鲜味。

调制蛋液

将蛋打入碗中，加入适量盐和少许清水，搅拌均匀。搅拌过程中不需要打出大量的泡沫，只需要搅拌至均匀即可。

烹制虾仁

将处理好的虾仁用油烧熟，然后捞出备用。在虾仁锅中倒入鸡汤，烧开后将虾仁放入，加盐调味。

将蛋液倒入锅中

当虾仁和鸡汤烧开后，将调制好的蛋液缓缓倒入锅中。同时要注意用筷子轻轻搅动，防止出现大量的泡沫。

收火加生粉

待蛋液凝固成型后，加入少量生粉水勾芡，并继续翻动搅拌。待芡汁变稠后即可收火。

关火焖熟

将收火后的锅盖盖上，焖熟一会儿即可。这样可以让蛋羹更加细腻，口感更佳。

分小碗盛放

将做好的虾仁蛋羹分小碗盛放，可以根据自己的需求适当调整分量。

美食享用

当虾仁蛋羹盛装好后，可以用刀在上面划出美丽的图案，或者撒上些许葱花和胡椒粉，增加美食的味觉和视觉享受。

注意事项

在制作虾仁蛋羹时，需要注意用筷子轻轻搅动，避免出现大量的泡沫，影响口感。同时要注意勾芡的时间不宜过长，否则会影响口感。

蛋液的调制

在调制蛋液时，可以适当加入少许清水，这样可以使蛋羹更加细腻。同时调味时也要注意不要过咸，否则会影响味道。

虾仁的处理

在处理虾仁时，要特别注意去除虾肠，否则会影响口感。同时去壳时也要轻轻用力剥离，以防止虾肉出现磨损或破裂现象。

火候的掌握

在烹制虾仁蛋羹时，要掌握好火候，不能过早或过晚倒入蛋液，否则会影响口感。

虾仁蛋羹作为一道传统的汉族点心，其做法简单，口感细腻，营养丰富。在制作时需要注意勾芡的时间和火候的掌握，同时调味也要适量。希望大家在享用美食的同时，也能学到更多做菜的技巧。

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