北京清水煮小九节虾的做法是什么？步骤和技巧有哪些？

小九节虾是京城特产之一，清水煮是其中最经典的做法之一。但其实小九节虾还有很多种不同的家常做法，今天我们就来一一介绍。

一：清水煮小九节虾的基本做法

清水煮小九节虾是最简单的做法，只需要新鲜的小九节虾、姜片和清水即可。首先把虾洗净，把姜切片备好。烧开一锅水，放入姜片，然后倒入洗净的小九节虾，煮约3-5分钟即可。

二：加入料酒的清水煮小九节虾

加入料酒可以去除小九节虾的腥味，同时也能让口感更加鲜美。操作方式与基本做法相同，只是在放入姜片之前要倒入适量料酒。

三：加入盐巴的清水煮小九节虾

加入适量的盐巴可以让口感更加鲜美，同时也能提升小九节虾的味道。操作方式与基本做法相同，只是在放入姜片之前要倒入适量盐巴。

四：加入葱姜蒜的清水煮小九节虾

加入葱姜蒜可以让味道更加香浓，同时也能提升小九节虾的口感。操作方式与基本做法相同，只是在放入姜片之前要加入切好的葱姜蒜。

五：加入辣椒的清水煮小九节虾

加入适量的辣椒可以让味道更加辛辣，同时也能让小九节虾的口感更加清新。操作方式与基本做法相同，只是在放入姜片之前要加入适量辣椒。

六：糖醋小九节虾

糖醋小九节虾是一道比较特别的家常菜品，需要将小九节虾先用盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清抓匀后炸至金黄色。然后将锅中留有少量油的锅放入适量的葱姜蒜和辣椒，翻炒几下后加入适量的糖、醋、盐和生抽，煮至浓稠状态后放入炸好的小九节虾，翻炒几下即可。

七：红烧小九节虾

红烧小九节虾需要将小九节虾洗净，去头去肠，用沸水焯水后备用。锅中放油烧至六成热时，放入姜、葱爆香后加入适量的豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后加入料酒和水，煮沸后放入焯好水的小九节虾，再加入适量盐、白胡椒粉和少许醋，焖煮片刻即可。

八：蒜蓉小九节虾

蒜蓉小九节虾需要将小九节虾去头去壳，留下虾尾。然后将大蒜剁成蓉，加入适量生抽、料酒、盐巴和胡椒粉。将腌好的小九节虾放入开水中焯水备用。锅中加油，放入蒜蓉煸香，再放入焯好水的小九节虾，翻炒几下即可。

九：椒盐小九节虾

椒盐小九节虾需要将小九节虾洗净去头去尾，用刀背拍扁后用盐、胡椒粉和淀粉抓匀。放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，加入适量葱姜蒜、干辣椒和花椒，翻炒至香味四溢。将炸好的小九节虾放入锅中，撒上适量盐、味精和五香粉，翻炒均匀即可。

十：麻辣小九节虾

麻辣小九节虾需要将小九节虾洗净去头去尾，用刀背拍扁后用盐、胡椒粉和淀粉抓匀。放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，加入适量葱姜蒜和干辣椒，翻炒至香味四溢。将炸好的小九节虾放入锅中，加入适量辣椒油、花椒粉、醋、盐、味精和生抽，翻炒均匀即可。

十一：黑椒小九节虾

黑椒小九节虾需要将小九节虾洗净去头去尾，用刀背拍扁后用盐、胡椒粉和淀粉抓匀。放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，加入适量葱姜蒜和黑胡椒粉，翻炒至香味四溢。将炸好的小九节虾放入锅中，加入适量料酒、盐和味精，翻炒均匀即可。

十二：葱爆小九节虾

葱爆小九节虾需要将小九节虾洗净去头去尾备用。锅中放油，加入适量姜丝和葱段爆香后放入小九节虾，翻炒均匀。加入适量盐、料酒和味精，再放入少许清水焖煮几分钟，最后撒上适量葱花即可。

十三：豆豉小九节虾

豆豉小九节虾需要将小九节虾洗净去头去尾备用。锅中放油，加入适量姜丝和蒜蓉爆香后放入豆豉翻炒几下，然后放入小九节虾翻炒均匀。加入适量盐、料酒和味精，再放入少许清水焖煮几分钟，最后撒上适量葱花即可。

十四：韭黄小九节虾

韭黄小九节虾需要将小九节虾洗净去头去尾备用。锅中放油，加入适量姜丝和蒜蓉爆香后放入切好的韭黄翻炒几下，然后放入小九节虾翻炒均匀。加入适量盐、料酒和味精，再放入少许清水焖煮几分钟，最后撒上适量葱花即可。

十五：

小九节虾是京城特产之一，清水煮是其中最经典的做法之一。但其实小九节虾还有很多种不同的家常做法。无论是清淡的清水煮还是口味十足的糖醋、麻辣等不同做法，都能让你品尝到不同的味道。选择适合自己口味的做法，一起来享受这道京城美食吧。

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