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茄子被誉为“菜中”不仅含有丰富的维生素和矿物质，降血压，，降血脂等多种功效、还具有抗氧化，它的营养价值非常高。今天我要为大家分享的是一道非常简单而美味的素菜——素红烧茄子。而且还富含营养、它不仅外观色泽红润、口感软糯，是家庭日常饮食的不错选择。
材料准备
我们需要准备好食材。需要用到的材料有：豆腐干、生抽，白糖，老抽、姜蒜、红油豆瓣酱，葱花，料酒，红辣椒，盐和水、茄子。
茄子处理
然后放在清水中泡一下，切成约1，5厘米左右的段、将茄子洗净后。让茄子更加入味、这样可以去除苦味和多余的水分。切成3毫米左右的薄片备用，然后把泡好的茄子捞出来。
豆腐干处理
使其更容易入味，将豆腐干切成小块，用开水焯一下。
葱姜蒜处理
将葱、姜、蒜分别切成末备用。
红辣椒处理
将红辣椒切成细丝备用。
炒制香料
煸炒出香味后、继续翻炒，加入红油豆瓣酱、将锅置于火上，加入葱姜蒜末和红辣椒丝，倒入适量油。
加入茄子
加入切好的茄子片，翻炒均匀，当香料炒出红油后。
加入豆腐干
翻炒均匀，待茄子变软后，加入焯水过的豆腐干。
调味
煮开后转小火慢慢炖、白糖和盐，加入适量生抽、再加入适量清水、料酒，老抽。
小火炖制
大概需要10，炖制的时间应该视茄子的鲜熟程度而定-直到茄子和豆腐干都入味，汤汁浓稠即可，15分钟。
装盘
撒上适量葱花点缀即可，将炖好的素红烧茄子盛装在盘子里。
营养价值
而且富含多种营养成分，素红烧茄子不仅美味可口，钙等、如维生素C，铁。抗衰老等功效，防癌、茄子还有降压。铁等营养元素，豆腐干富含蛋白质，对于保持健康也有一定的帮助，钙。
适宜人群
尤其是那些经常食用荤菜或者爱吃油炸食品的人群，素红烧茄子适合任何人食用。
营养搭配
可以更好的补充能量和碳水化合物，如果配上一碗米饭或者馒头。这样能够更好的补充维生素和矿物质，还可以配上一份清炒蔬菜。
制作过程也非常简单，素红烧茄子是一道简单而美味的素菜。还有多种营养成分，除了美味可口之外、对于身体健康也有一定的帮助。让自己和家人享受健康美味，希望大家可以在家里尝试制作。
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