银鱼炒韭苗怎么做？步骤和技巧有哪些？

银鱼是一种常见的海洋小鱼，营养价值非常高，被誉为“海中人参”。而韭菜则被称为“补血之王”，具有补肾壮阳、温阳驱寒等多种功效。两者搭配烹制出来的银鱼炒韭苗不仅美味可口，还有很多的营养价值。下面我们一起来了解一下银鱼炒韭苗的做法和注意事项。

一、选购新鲜的银鱼和韭菜

在制作银鱼炒韭苗之前，首先需要选购新鲜的银鱼和韭菜。要选择完整、没有损伤的银鱼，新鲜的银鱼颜色应该是银白色的，有些地方银鱼会加盐腌制，这样的银鱼口感也不错。选择韭菜时要选择嫩绿色的，没有变黄的韭菜，质地比较脆嫩的韭菜最适合烹制银鱼炒韭苗。

二、准备好所需的调料和工具

准备好所需的调料和工具，调料可以按照自己的口味来选择，一般需要准备生姜、葱、蒜、盐、鸡精等。需要用到的工具有炒锅、锅铲等。

三、将银鱼处理干净

将银鱼处理干净，剪去银鱼的头和尾，然后清洗干净银鱼身上的内脏和黑膜。

四、将韭菜切成小段

将韭菜切成小段，大概每段长度为3-4厘米左右。切的时候要注意刀要尽可能地快，以免韭菜流失水分。

五、将姜蒜切成末

将姜蒜切成末，这个过程也要比较快，以免姜蒜切得太慢，炒菜的时间过长，导致韭菜流失水分。

六、预热炒锅

将炒锅放在火上，预热一下，加入适量的食用油。

七、加入姜蒜爆炒

当油热之后，加入切好的姜蒜，爆炒一下。这个过程中需要不断地翻炒，以免炒糊。

八、加入银鱼翻炒

当姜蒜散发出香味之后，加入处理好的银鱼，翻炒一下。需要不断地翻动银鱼，以免出现单面糊而另一面没有炒熟的情况。

九、加入韭菜翻炒

当银鱼变成淡黄色之后，加入切好的韭菜，翻炒一下。这个过程中要尽可能地快速翻炒，以免韭菜流失水分。

十、加入调料调味

当韭菜变成深绿色之后，可以加入适量的盐和鸡精调味，根据自己的口味添加适量的料酒和酱油。

十一、再次翻炒均匀

加入调料之后，需要再次将银鱼和韭菜翻炒均匀，让调料充分地渗透到银鱼和韭菜中。

十二、翻炒至韭菜变软

当韭菜变软之后，就可以关火了。不要炒得太久，以免银鱼和韭菜过于干燥。

十三、出锅装盘

将银鱼炒韭苗盛出，装到盘子里，可以放一点葱花点缀一下，即可上桌食用。

十四、银鱼炒韭苗的营养价值

银鱼炒韭苗的营养价值非常高，银鱼富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分，具有补肝肾、补血、壮阳等作用；而韭菜则富含维生素C、E以及粗纤维等多种营养成分，能够促进血液循环、增强抵抗力。两者搭配烹制出来的银鱼炒韭苗营养丰富，既美味可口又有很多的健康功效。

十五、小贴士

在烹制银鱼炒韭苗的时候，可以在烹调前加入适量的淀粉，可以让银鱼更加入味，口感更好。如果有需要可以加入一些胡萝卜丝、木耳等配菜，增加食物的口感和营养价值。

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