扬州小菜怎么做？有哪些简单易学的家常做法？

扬州小菜作为中国八大菜系之一的代表，以其小巧玲珑、形态各异、口味独特的特点，在国内外享有盛名。本文将以扬州小菜的制作方法为主题，为大家介绍如何做出正宗的扬州小菜。

一、手工虾仁球的制作方法

手工虾仁球是扬州小菜中非常经典的一道，其中的制作过程十分考验厨师的手艺。将新鲜的虾仁去皮去尾，加入料酒、盐、胡椒粉、生姜泥等调料腌制，待腌制入味后用手搓成球状，再在淀粉中裹上一层，最后用锅炸至金黄色即可。

二、狮子头的制作方法

狮子头是扬州小菜中最著名的一道，由于其狮子头的形状非常逼真，因此得名狮子头。具体做法是：将猪肉和虾仁分别剁碎，加入葱姜、盐、鸡精、胡椒粉等调料拌匀，用手捏成大小适中的肉球，在蒸锅中蒸熟即可。

三、酱爆鲜蛋的制作方法

酱爆鲜蛋是扬州小菜中非常受欢迎的一道素菜，其做法也比较简单。首先将鸡蛋打散，炒至七成熟后放入盘中备用。接着将葱姜切末，加入调料酱爆香后加入豆芽炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀即可。

四、银丝卷的制作方法

银丝卷是扬州小菜中非常特别的一道，其名字来源于卷成管状的面条。具体做法是：将面粉和淀粉按照一定比例调和，加入适量的水和少许碱面，揉成面团后擀成薄皮，将薄皮上撒上肉末、虾仁、香菇等馅料，然后将面皮卷成管状，用清汤煮熟即可。

五、蟹黄狮子头的制作方法

蟹黄狮子头是一道将传统的狮子头与海鲜相结合的扬州小菜，口感十分独特。其制作方法与传统的狮子头类似，但要加入蟹黄做为馅料，同时在表面撒上虾皮末，最后蒸熟即可。

六、小米椒爆炒肉的制作方法

小米椒爆炒肉是扬州小菜中非常辣味的一道，对辣爱好者来说是绝对的美味。其做法非常简单，只需将猪肉切成小块，加入调料和小米椒爆炒即可。

七、虫草花炒蛋的制作方法

虫草花炒蛋是扬州小菜中非常营养丰富的一道，虫草花被誉为“润肺圣品”，具有极高的营养价值。其制作方法也比较简单，只需将鸡蛋打散，加入虫草花和少量调料炒匀即可。

八、醋溜鱼片的制作方法

醋溜鱼片是扬州小菜中经典的一道鱼类菜品，口感鲜美酸甜可口。其制作方法是：将草鱼去骨切成薄片，用盐、生姜泥腌制20分钟，然后放入沸水中煮至熟透，捞出沥干水分。接着将糖、醋、酱油、姜片、葱段等调料放入锅中，烧开后放入煮好的鱼片翻炒即可。

九、酱爆花肚的制作方法

酱爆花肚是扬州小菜中比较少见的一道菜品，其特点是口感嫩滑，香味浓郁。具体做法是：将花肚洗净切成小块，加入调料和辣椒粉爆炒至香味十足即可。

十、南瓜汤圆的制作方法

南瓜汤圆是扬州小菜中非常受欢迎的一道甜点，其做法也比较简单。首先将南瓜蒸熟压成泥，加入糯米粉揉成面团，将面团分成小块，包入红豆沙馅，煮熟后撒上芝麻即可。

十一、香菇烤鸭的制作方法

香菇烤鸭是扬州小菜中比较特别的一道菜品，其特点是皮脆肉嫩、口感十分鲜美。其制作方法与传统的烤鸭类似，但在鸭肉内加入香菇末和调料，烤制时还要配以特制的香料和调料进行调味。

十二、黄瓜拌鸡丝的制作方法

黄瓜拌鸡丝是扬州小菜中非常清爽的一道凉菜，其做法也很简单。首先将鸡肉切成丝，加入调料用水泡发至入味，然后将黄瓜切成细丝，淋上适量的醋和盐，最后将泡发好的鸡丝拌匀即可。

十三、红烧牛肉面的制作方法

红烧牛肉面是扬州小菜中非常有名的一道汤面，其特点是牛肉鲜嫩、汤汁浓郁。具体做法是：将牛腱肉切成小块，加入调料炖煮至肉质软烂，再将面条用开水煮熟，最后将面条和牛肉一起加入高汤中煮开即可。

十四、醋溜白菜的制作方法

醋溜白菜是扬州小菜中非常简单的一道下饭菜，其制作方法也比较简单。首先将白菜切成块，放入锅中焯水备用。然后将调料烧开，加入白菜翻炒即可。

十五、

扬州小菜是中国八大菜系之一的代表，其小巧玲珑、形态各异、口味独特的特点在国内外享有盛名。本文为大家介绍了15道正宗扬州小菜的制作方法，希望能够帮助大家在家中做出美味可口的扬州小菜。

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