天然酵母面包怎么做？在家制作的步骤和技巧是什么？

在现代社会，我们享受着便利的生活，面包成为了人们最爱的食品之一。但大多数工业化生产的面包中添加了各种添加剂和防腐剂，对身体健康不利。相反，手作天然酵母面包虽然工艺相对繁琐，但其健康营养、口感丰富、外观精美却是工业化面包无法比拟的。本文将带大家探秘天然酵母的做法，制作一款美味健康的手作天然酵母面包。

1.搜集天然酵母

我们可以通过两种方式获得天然酵母，一种是自己培育，一种是向面包师傅购买。如果选择培育自己的酵母，需要注意卫生和温度，用清洁的玻璃瓶装上水和酒渣，放在28-30℃室温下，每天倒掉一些液体加入新的水和面粉，约7-10天后就能看到酵母活跃的迹象。

2.准备原材料

制作面包的原材料很简单，只需要有高筋面粉、盐、水和酵母。建议使用有机或者国产小麦面粉，不添加漂白剂和添加剂，粗粮面粉也可适量添加。

3.混合材料

将面粉、酵母、盐和水混合在一起，然后搅拌至松软且有弹性。记住在混合之前，先将天然酵母泡在温水中30分钟左右。

4.发酵

将混合好的面团放入大碗中，用湿毛巾或保鲜膜盖住，放在25-30℃的温暖处发酵，等到面团发酵至两倍大时，再进行下一步的操作。

5.分割

将发酵好的面团取出，放在工作台上，按照个人口感喜好进行分割。可以将其分割成小圆球，或者椭圆形。这一步需要注意分割的均匀性，以免影响后续的发酵和烤制。

6.揉制

将分割好的面团进行揉制，方法是将其按扁，然后将两边对折。如此反复揉制，直到面团表面光滑，有弹性。这一步需要多做几次，以便激活筋膜和放松面筋。

7.二次发酵

将揉制好的面团放在烤盘上，放置在25-30℃的温暖处进行二次发酵。这一步要注意适当加湿，以保证面团不会干裂。二次发酵时长约为1-2小时，发酵至原来大小的2-3倍，表面出现裂纹。

8.制作烤盘

将烤箱预热至200℃左右，将烤盘刷上薄薄的一层油或撒上少量面粉，以防面包粘连。接着将经过二次发酵的面团放入烤盘中。

9.烘焙

将面包放入预热好的烤箱中，烘焙时间约为30分钟左右。期间可以根据需要旋转面包方向以达到均匀受热的效果。烤出来的面包呈金黄色，外层酥脆，内部柔软。

10.冷却

将烤好的面包放在烤网上进行冷却，这一步是为了保证面包内部的水分分布均匀，不至于因热度过高而导致流失过多水分。

11.切片

待面包完全冷却后，可以使用面包刀将其切成薄片或者大块。面包切片时要求刀口整齐，以便美观。

12.保存

手作天然酵母面包没有防腐剂和添加剂，存储时间较短，通常只能在室温下保存一天左右，如果需要长时间保存，则需要冷藏或者冷冻。

13.品尝

手作天然酵母面包有着丰富的口感和独特的香气，富含蛋白质、微量元素、维生素等多种营养成分。可以搭配果酱、花生酱、黄油、牛奶等多种配料食用。

14.天然酵母的好处

相比于普通面包，天然酵母面包更易消化、营养更丰富。其具有提高人体免疫力、降低胆固醇、预防肥胖等多种好处。

15.结语

通过本文的介绍，相信大家已经了解了制作天然酵母面包的方法和步骤，相信自己也能做出美味又健康的面包。建议大家在食用面包时，选择手作天然酵母面包，关注健康营养，享受生活的美好。

Tags：天然酵母