手把手教你做美味蒜香肺片（想要口感香辣、肉质鲜嫩的肺片）

其独特的调味和鲜嫩可口的口感深受广大美食家的喜爱，蒜香肺片作为川菜中的经典。让你能在家中也能享受到正宗的蒜香肺片美味，我们就一起来学习这道菜的制作方法，今天。

选材

1.1猪肺片：要注意看清楚是否有任何异味，猪肺片选用新鲜的猪肺。

1.2辣椒粉：辣味足，辣椒粉选择新鲜的干辣椒，色泽鲜红。

1.3生姜蒜：味道更加浓郁，生姜和大蒜选用新鲜的。

准备工作

2.1清洗猪肺片：用刀将表面的杂质刮去，将猪肺片放入清水中浸泡30分钟左右，再用清水冲洗干净。

2.2煮熟猪肺片：煮10分钟左右，将洗好的猪肺片放入开水中，葱段和料酒、加入姜片、捞出后放入冰水中浸泡。

2.3切片猪肺：将煮熟的猪肺片切成厚度约3mm的片。

调料制作

3.1蒜泥：剁成蒜泥、取适量蒜瓣。

3.2姜丝：切成细丝、取适量生姜。

3.3辣椒粉：放入研磨机中搅碎成辣椒粉、将干辣椒放入烤箱中烘烤至干爽。

炒制步骤

4.1炒姜蒜：小火慢慢加热至出香味，将适量的生姜丝和蒜泥倒入锅中。

4.2加入辣椒粉：继续小火慢炒，将辣椒粉加入锅中。

4.3加入肺片：翻炒均匀，将切好的肺片加入锅中。

4.4调味：盐，老抽，加入生抽、糖等适量调味。

4.5翻炒：让肺片完全吸收调料、继续翻炒。

食用方法

5.1盛盘：将炒好的蒜香肺片盛入盘中。

5.2撒葱花：提升香气，在肺片上撒上葱花。

5.3淋油：提升口感、淋上适量的花生油或者橄榄油。

注意事项

6.葱段和料酒、同时增加风味，去除异味、1煮熟猪肺片时一定要加入姜片。

6.否则容易出现霉变等不良情况，2辣椒粉需要烘烤至干爽。

6.调味过咸，3在调味时尽量遵守川菜口味，过辣等均会影响风味。

制作技巧

7.1肺片要煮透：同时也能保证肺片的口感、这样比较能够去除掉异味和杂质，肺片是用开水煮的。

7.2炒制要均匀：让每一片肺片都能够吸收到调味汁，在加入肺片之后，翻炒一定要均匀，口感才能够更好。

7.3火候要掌握好：而过于慢火又会让口感变差，火候一定要掌握好，过火了会让肺片变硬，在炒制的过程中。

营养价值

8.对身体的各项机能都有很好的帮助，1蒜香肺片富含优质的蛋白质，同时还含有多种维生素和矿物质。

8.预防感冒和各种疾病的发生、2蒜香肺片有助于增强人体免疫力。

8.对于消化系统的健康也有很大的帮助，3蒜香肺片还含有丰富的膳食纤维。

口感评价

9.1肺片口感鲜嫩：有一种特殊的口感，煮好的肺片口感鲜嫩。

9.2辣味浓郁：增加了口感的层次感、辣椒粉的加入让整道菜的味道更加浓郁。

9.3香味扑鼻：很能够引起食欲，蒜泥和生姜的调味让整道菜的香味扑鼻。

常见问题

10.1如何去除猪肺异味？加入姜片和葱段，可以将猪肺片放入开水中煮10分钟，再用清水冲洗干净。

10.2肺片炒制过程中为什么要用小火？口感更加鲜嫩、炒制过程中用小火，可以让肺片均匀吸收调味汁。

10.3辣椒粉为什么要烘烤？避免霉变等不良情况，辣椒粉烘烤可以去掉潮湿。

常见误区

11.1肺片不需要煮透。煮熟的肺片才更容易入味，并且口感更佳，事实上。

11.2辣椒粉和辣椒面一样。更容易调和入味、事实上，辣椒粉比辣椒面细腻。

11.3只有川菜馆才能做好蒜香肺片。我们在家中也可以轻松做出美味的蒜香肺片，事实上，只要掌握好制作方法。

变式菜品

12.1炝拌肺片：辣椒粉等材料中炒熟即可，姜丝、将切好的肺片加入葱花。

12.2油泼肺片：再撒上葱花和辣椒粉、将炒好的肺片放入盘中，淋上热油。

12.3香辣肺片汤：加入调料后即可食用，将切好的肺片加入清汤中煮沸。

优化建议

13.1增加调料种类。口感更加醇厚，在原有的调味上增加些许花椒粉、八角等调料。

13.2加入青豆或木耳。不仅能增添口感，还有助于美容养颜，加入一些青豆或木耳。

13.3适量减油减盐。适量减少油和盐的使用，为了营养更均衡，同时增加一些蔬菜或水果的搭配。

烹饪流程图

（见图片）

就能够在家中轻松做出美味的蒜香肺片，但只要掌握好步骤和技巧、肉质鲜嫩的经典川菜，蒜香肺片是一道口感香辣，制作过程虽然稍微有些繁琐。创造出更多美味变化，并通过自己的尝试和创新，希望大家能够喜欢这道正宗川菜。

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