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自古以来,中国人就是个吃货的民族,讲究的是食物的色、香、味、形。在这个美食的时代里,又怎能少得了一道口感鲜美、香气扑鼻的手工香卤豆腐丝呢?
一、选择好豆腐
选购新鲜、白嫩的豆腐,切成约3-4cm长、0.3cm宽的丝,用温水冲洗干净。
二、煮熟豆腐丝
放入开水中,待水再次煮沸后,转小火煮10-15分钟。
三、取出沥干
捞出豆腐丝,放入盆中晾凉,稍稍沥干备用。
四、调制卤汁
取一碗酱油、半碗老抽、1勺冰糖、3-4瓣大蒜、2块八角、1段姜片,放入锅中加入适量水,烧开后转小火慢慢煮。
五、加入豆腐丝
待卤汁煮约10分钟后,将豆腐丝放入锅中,翻炒均匀,使每根豆腐丝都能被卤汁覆盖。
六、煮煮再煮
用小火慢慢煮20分钟左右,让豆腐丝充分吸收卤汁的味道。
七、加入生抽
再放入适量生抽,加入1勺料酒,继续用小火慢慢烧。
八、放入五香粉
再放入少量五香粉、花椒粉,翻炒均匀。
九、加入素鸡
可根据自己的口味,加入素鸡或者木耳等食材,让豆腐丝更加香鲜可口。
十、盛出装盘
将烤好的豆腐丝盛出装盘,撒上葱花和香菜即可。
十一、香卤豆腐丝的营养价值
香卤豆腐丝富含植物蛋白和多种维生素,能够增强人体的免疫力,帮助消化和吸收,保持肠道健康。
十二、香卤豆腐丝的食用禁忌
香卤豆腐丝属于寒性食品,应该少吃或者不吃。脾胃虚弱、腹泻、肠胃不适的人群应该少食或者不食。
十三、香卤豆腐丝的储存方法
香卤豆腐丝可以放入干燥无菌的密封袋中储存,放入冰箱冷冻室内保存,避免霉变。
十四、注意事项
在调制卤汁的时候,要注意火候和比例的搭配;在烹制过程中,要注意搅拌均匀,避免糊底或者糊锅。
十五、
手工香卤豆腐丝是一道营养丰富、味道鲜美的家常美食。在制作过程中要注意火候、卤汁和食材的比例,才能做出口感鲜美、香气扑鼻的豆腐丝。
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