香卤豆腐丝怎么做？详细步骤和技巧是什么？

自古以来，中国人就是个吃货的民族，讲究的是食物的色、香、味、形。在这个美食的时代里，又怎能少得了一道口感鲜美、香气扑鼻的手工香卤豆腐丝呢？

一、选择好豆腐

选购新鲜、白嫩的豆腐，切成约3-4cm长、0.3cm宽的丝，用温水冲洗干净。

二、煮熟豆腐丝

放入开水中，待水再次煮沸后，转小火煮10-15分钟。

三、取出沥干

捞出豆腐丝，放入盆中晾凉，稍稍沥干备用。

四、调制卤汁

取一碗酱油、半碗老抽、1勺冰糖、3-4瓣大蒜、2块八角、1段姜片，放入锅中加入适量水，烧开后转小火慢慢煮。

五、加入豆腐丝

待卤汁煮约10分钟后，将豆腐丝放入锅中，翻炒均匀，使每根豆腐丝都能被卤汁覆盖。

六、煮煮再煮

用小火慢慢煮20分钟左右，让豆腐丝充分吸收卤汁的味道。

七、加入生抽

再放入适量生抽，加入1勺料酒，继续用小火慢慢烧。

八、放入五香粉

再放入少量五香粉、花椒粉，翻炒均匀。

九、加入素鸡

可根据自己的口味，加入素鸡或者木耳等食材，让豆腐丝更加香鲜可口。

十、盛出装盘

将烤好的豆腐丝盛出装盘，撒上葱花和香菜即可。

十一、香卤豆腐丝的营养价值

香卤豆腐丝富含植物蛋白和多种维生素，能够增强人体的免疫力，帮助消化和吸收，保持肠道健康。

十二、香卤豆腐丝的食用禁忌

香卤豆腐丝属于寒性食品，应该少吃或者不吃。脾胃虚弱、腹泻、肠胃不适的人群应该少食或者不食。

十三、香卤豆腐丝的储存方法

香卤豆腐丝可以放入干燥无菌的密封袋中储存，放入冰箱冷冻室内保存，避免霉变。

十四、注意事项

在调制卤汁的时候，要注意火候和比例的搭配；在烹制过程中，要注意搅拌均匀，避免糊底或者糊锅。

十五、

手工香卤豆腐丝是一道营养丰富、味道鲜美的家常美食。在制作过程中要注意火候、卤汁和食材的比例，才能做出口感鲜美、香气扑鼻的豆腐丝。

Tags：手工香卤