碧玉炸豆腐——鲜香美味的下饭菜（学会这道菜）

碧玉炸豆腐是一道家常菜，以豆腐为主料，再加入适量的淀粉和调料，最后裹上青色蔬菜末，炸制成鲜香美味的小食。本文将为大家详细介绍如何做出这道简单又美味的下饭菜。

1.准备食材

在制作碧玉炸豆腐时，需要准备新鲜的豆腐、淀粉、面包屑、青菜等食材。豆腐要用冷水泡制，使其更加柔软。

2.切成块状

将泡发好的豆腐切成块状，大小可以根据个人口味来定。切好后，将豆腐块放在碗里备用。

3.调制淀粉浆

将适量的淀粉倒入碗中，加入少量的盐和水，搅拌均匀，调制成淀粉浆。

4.将豆腐块裹上淀粉浆

将切好的豆腐块逐一裹上淀粉浆，裹匀后用筷子轻轻地沾上面包屑，将面包屑均匀地粘在豆腐表面。

5.制作碧玉芝麻末

将适量的青菜和芝麻放入研磨机中，打碎成碧玉芝麻末。这是碧玉炸豆腐的重要调料之一。

6.将芝麻末裹在豆腐表面

将做好的碧玉芝麻末均匀地裹在豆腐表面，使豆腐呈现出翠绿色的外观。

7.热油炸豆腐

将炒锅中倒入适量的油，将油温升至180℃左右，将裹好碧玉芝麻末的豆腐块逐一放入油锅中，小火慢炸，直到两面金黄色即可捞出。

8.沥干油份

将炸好的碧玉炸豆腐块捞出，放在纸巾上沥干油份，备用。

9.准备调料

在制作碧玉炸豆腐时，除了芝麻末外，还需要适量的大蒜、辣椒油、醋等调料，以增加其口感。

10.烹制调料

将大蒜剁成蒜末，倒入锅中加热，再加入适量的辣椒油、醋等调料，搅拌均匀。

11.将豆腐块浸泡在调料中

将炸好的豆腐块放入烹制好的调料中，轻轻地翻动几下，让调料均匀地包裹在豆腐表面。

12.装盘

将浸泡好调料的碧玉炸豆腐块取出，摆放在盘中，撒上适量的碎花生和葱花点缀，即可食用。

13.好吃营养的下饭菜

碧玉炸豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的下饭菜。豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，而青菜则富含维生素C和纤维素。

14.小贴士

制作碧玉炸豆腐时，要将豆腐切成块状，裹好淀粉和面包屑后再裹上芝麻末，这样可以让豆腐更容易入味，口感更加香脆。

15.

碧玉炸豆腐是一道美味营养的下饭菜，它的制作过程简单易学，不需要很多工具和调料。只要按照本文所介绍的步骤来制作，就能做出一道鲜香美味的碧玉炸豆腐。

碧玉炸豆腐做法详解

炸豆腐是一道经典的家常菜，不仅简单易学，而且味道鲜美、营养丰富。在此基础上，加入碧玉菜叶，不仅提高了菜品的美观度，也增加了营养成分。以下将详细介绍碧玉炸豆腐的做法，让您可以轻松亲手制作出美味健康的素食佳肴。

选材准备

首先需要准备好材料：豆腐一块、碧玉菜叶适量、盐适量、淀粉适量、食用油适量、葱姜适量。

豆腐切片

将豆腐切成适当大小的片，放入盐水中浸泡10-15分钟，使其更加入味。

碧玉菜处理

将碧玉菜洗净后，去掉菜根和老叶，然后把叶子用手撕成小块，备用。

淀粉上浆

将淀粉倒入碗中，加入适量水调成糊状，将豆腐片沥干水分，然后把每片豆腐涂上一层淀粉糊。

炸豆腐

热锅凉油，油温烧至6-7成热，将淀粉涂好的豆腐片放入锅中，炸至两面金黄色，捞出沥油备用。

碧玉叶拌炒

把碧玉叶放入热水中焯烫1-2分钟，然后捞出过冷水后沥干水分，再用葱姜爆香后加入碧玉叶，翻炒几下。

炸豆腐浇汁

将适量的清水、盐、酱油、味精、淀粉调成汁，倒入锅中与碧玉叶拌匀，再将炸好的豆腐片平铺在锅底，浇上拌好的汁。

焖烧均匀

将锅盖盖上，焖烧3-5分钟左右，使汁水和味道充分渗透入豆腐中。

撒上芝麻

将适量芝麻炒香，捣碎后均匀撒在炸豆腐上面。

装盘美观

将做好的碧玉炸豆腐装盘，可根据个人口味添加适量辣椒或香菜点缀，使其更加美观。

烹饪技巧

1.在油温不够的情况下，会导致豆腐吸油，所以一定要等油温达到6-7成热再放入。

2.碧玉叶烫水的时间不要过长，烫软后立即捞出，过冷水后沥干水分。

3.炸豆腐时不要过度翻动，否则容易糊掉。

营养价值

碧玉菜叶富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素等多种维生素和矿物质，能够增强人体免疫力。而豆腐则是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，对于减肥和保持健康都有很好的作用。

食用禁忌

碧玉菜属于寒凉食物，具有滑腻性，容易助湿，所以脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。而豆腐中含有大豆皂素，能抑制甲状腺功能，因此甲亢者不宜多食。

结合其他菜品食用

碧玉炸豆腐可以搭配米饭、面条一起食用，也可以加入适量的肉类或海鲜类菜品一起烹饪，口感更佳。

碧玉炸豆腐是一道简单易学、美味健康的素食佳肴。在制作过程中需要注意火候和配料搭配，才能做出口感鲜美、营养丰富的佳肴。希望本篇文章对您有所帮助，快来动手试一试吧！

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