香烤香鱼一夜干的做法是什么？如何在家轻松制作？

香烤香鱼是江苏南通地区非常经典的家常菜肴，早在清代就有了记录。以鲜嫩入味，口感软烂，香气四溢为特点，深受人们喜爱。今天，我们就来探讨一下如何制作出一道传统经典的香烤香鱼。

准备工作：选择好新鲜的草鱼，进行清洗、宰杀、去鳞、去内脏等处理。处理好的鱼身上抹上细盐，放置5分钟后再用清水洗净。

制作腌料：将葱姜切成丝，蒜切碎末，加入少许盐、料酒、酱油、白胡椒粉、糖、味精，搅拌均匀。

腌制鱼肉：将处理好的鱼放入盆中，将腌料均匀抹在鱼的两面和鱼内腔内，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏一夜。

烤制准备：取出腌好的鱼，晾干表面水分后，在鱼身上切上几刀，放上姜片，用少许油搽在鱼身上。

炭火烤制：点燃木炭，等待火势变小后，将烤网放上，等待烤网升温后，将鱼放在烤网上，盖上盖子烤制。

注意事项：在烤制的过程中，需要掌握好火力，一面要保证火力充足，另一面也要防止火力过大导致烤糊。

翻面烤制：大约10分钟左右，用铲子将鱼翻面，再盖上盖子继续烤制，直到两面均匀上色。

扫油处理：将烤网取出，用沾了少许油的纸巾在烤网上来回擦拭。

再次烤制：将烤网放回到火堆上再次加热，等待烤网升温后将鱼放上烤制，烤至表面微黄即可。

焦糖酱制作：将白糖倒入锅中，加入清水，小火慢慢熬制，直到糖水浓稠呈微黄色即可。

涂抹焦糖酱：将做好的焦糖酱涂抹在烤好的鱼身上，切碎的葱花和红辣椒丝撒在鱼身上，即可上桌。

食用方法：可以直接吃，也可以加入一些辣椒油、花生酱等增加风味。

技巧分享：在烤制的过程中，可以不断地用刷子蘸取油来刷在鱼身上，增加香味。

营养价值：草鱼是一种营养价值非常高的淡水鱼类，富含多种必需氨基酸和微量元素，对于人体的各个系统都有很好的保健作用。

制作香烤香鱼需要的时间虽然比较长，但是一夜干和多道工序确保了鱼肉的味道和口感，让我们的味蕾得到了极致的享受。掌握好制作技巧，一定能做出一道美味可口的香烤香鱼。

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