香辣水煮鱼少辣版怎么做？有哪些步骤和技巧？

水煮鱼是川菜的代表之一，其麻辣爽口的味道深受人们的喜爱。然而，对于一些不喜辣的人来说，传统的水煮鱼可能过于刺激口味。本文将介绍一种香辣水煮鱼少辣版的做法，通过微调味，让辣味与鱼香相融，让更多人可以品尝到这道美味佳肴。

准备材料

为了做出美味的香辣水煮鱼少辣版，我们需要准备以下食材：

1.草鱼或者其他比较新鲜的淡水鱼一条（约500克）；

2.豆芽菜适量；

3.葱姜蒜各适量，其中葱要切成段状；

4.干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱各适量，可根据个人口味增减；

5.盐、鸡精、生抽、料酒适量。

选鱼切片

首先将草鱼宰杀干净，并剔去内脏。然后将鱼身切成约1厘米厚的片状，大小适中。

用姜蒜味道入味

接着，将切好的鱼片放入碗中，加入适量的姜片、蒜末和料酒，用手搅拌均匀，让其入味。放置15分钟左右。

准备热水和豆芽菜

将一锅清水烧开，加入少量的盐和油，然后放入豆芽菜焯水，捞出备用。

爆香辣椒和花椒

另起锅，放入适量的油，加热后放入干辣椒和花椒，用小火慢慢爆香。爆香过程中要不停搅拌，防止辣椒焦糊。

加入葱姜蒜

等到辣椒和花椒香气四溢后，放入葱姜蒜爆香，煸炒出香味。

加入郫县豆瓣酱

接着，倒入适量的郫县豆瓣酱，煸炒均匀，使酱汁更加浓郁。

加水煮开

随后，倒入适量的水，加盖煮开。水的多少要根据个人口味和鱼的大小来决定。

加入少量盐和鸡精

待水开后，加入少量盐和鸡精调味，搅拌均匀。

放入鱼片

然后将之前入味的鱼片放入锅中，慢慢推开。

焖煮

用大火煮沸后，改用小火焖煮5分钟左右。注意不要过度翻动鱼片，以免碎掉。

加入豆芽菜

焖煮5分钟后，加入之前焯水的豆芽菜，搅拌均匀。

调整口味

根据个人口味再次适当加盐、鸡精、生抽等调味品，搅拌均匀。

关火待味

关火盖上盖子静置2-3分钟，让鱼肉更好地吸收汤汁的味道。

出锅装盘

香辣水煮鱼少辣版做好啦！将其装盘，并撒上适量的葱花作为点缀，美味可口。

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