白切鸡白切清远鸡怎么做？步骤和技巧有哪些？

无论是在家庭聚会还是商务宴请中，白切鸡都是备受欢迎的一道菜。而其中以清远鸡更是口感细腻、鲜嫩可口，成为了众多饕客们的最爱。今天，小编就为大家介绍一下如何将清远鸡烹制成美味的白切鸡。请看下文。

一、食材准备

为了烹制出美味的白切鸡，食材的选择非常重要。一只大小适中、新鲜肥美的清远鸡是首选，同时需要准备生姜、葱段、料酒、盐等辅助调味品。

二、清洗处理

将清远鸡清洗干净后，先将毛和内脏取出。接着用冷水将鸡身冲洗一遍，再用温水浸泡十分钟左右，让鸡肉更加鲜嫩。

三、掌握火候

在烹制白切鸡的过程中，火候的掌握非常重要。一般来说，需要先将鸡放入开水中焯水，然后再将火力调至中小火，煮至熟透即可。

四、煮鸡时间

清远鸡煮熟的时间大约在30分钟左右，需要根据鸡的大小和口感来适当调整时间。通常，煮至鸡肉变白、没有粉红色即可。

五、冰水浸泡

将煮熟的鸡取出后，立即放入冰水中浸泡。这样可以让鸡肉更加筋道有弹性。

六、切鸡技巧

切鸡技巧也是做出美味白切鸡的重要环节。先将整只鸡斜放在案板上，然后从大腿处开始往下切，一直到剁断为止。再将胸肉转过来，从脊椎处切开，最后将整只鸡切成大小适中的块。

七、生姜处理

将生姜切成丝或小块，用油爆香或加入开水中焯水，除去辣味后再加入葱段一同拌匀即可。

八、料酒调味

在烹制白切鸡的时候，适量的料酒可以去除鸡腥味，并增加鸡肉的香味和口感。

九、盐的作用

盐不仅可以使鸡肉更加鲜美，还能起到抑菌和保鲜的作用。但是需要注意的是，盐的用量要适量，过多会影响口感。

十、配菜搭配

白切鸡搭配的配菜种类繁多，如鸡汁石榴、泡姜、蒜泥、香菜等。不同的搭配方式可以带来不同的口感和风味。

十一、制作鸡汁

白切鸡最好搭配一份鲜美可口的鸡汁。将清洗干净的鸡翅放入锅中，加入适量水煮沸。再加入生姜片、葱段、料酒等调味品，煮约20分钟左右即可。

十二、锅气排除

在烹制白切鸡的时候，需要将锅内的气味除去，这样能够让鸡肉更加美味。可以用葱姜水或红糖水焯锅，或者在烹制前用开水烫一遍锅。

十三、食用方法

白切鸡食用方法多种多样，如拌凉菜、蘸酱油、配以鸡汁等。无论是哪种方式，都需要掌握好食物的比例和口感。

十四、保存技巧

烹制好的白切鸡需要及时放入冰箱中保存，以保持其新鲜口感。但是需要注意的是，要将鸡肉和鸡汁分开存放，以免影响口感。

十五、

通过以上介绍，相信大家已经了解到了白切清远鸡的制作方法和注意事项。掌握好这些技巧，也可以在家中轻松做出美味的白切鸡。希望大家能够尝试一下，并享受到它带来的美味享受！

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